[发明专利]一种麻婆豆腐调料及其制备工艺

权利要求书

1.一种麻婆豆腐调料，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用油40-50份、大蒜6-9份、姜4-7份、洋葱2-5份、豆豉1-3份、豆瓣酱20-30份、辣椒2-5份、红花椒0.5-1.5份、青花椒0.5-1.5份、盐3-5份和糖1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种麻婆豆腐调料，其特征在于，还包括D-异抗坏血酸钠和茶多酚，D-异抗坏血酸钠的添加量为调料总重量的0.1-0.4‰，茶多酚的添加量为调料总重量的0.05-0.1‰。

3.根据权利要求1所述的一种麻婆豆腐调料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：分别对大蒜、姜和洋葱进行粉碎，得到蒜粒、姜粒和葱粒；分别对豆豉、豆瓣酱、辣椒、红花椒和青花椒进行粉碎，得到豆豉浆、豆瓣浆、辣椒粉、红花椒粉和青花椒粉；

(2)配料：称取步骤(1)得到的蒜粒6-9份、姜粒4-7份、葱粒2-5份、豆豉浆1-3份、豆瓣浆20-30份、辣椒粉2-5份、红花椒粉0.5-1.5份和青花椒粉0.5-1.5份；称取食用油40-50份、盐3-5份和糖1-2份；

(3)炒制：

将步骤(2)得到的食用油倒入锅中加热，待油温达到第一油温时，向锅中加入步骤(2)得到的蒜粒炒香，加入步骤(2)得到的姜粒炒香，再加入步骤(2)得到的葱粒炒香，蒜粒的炒制时间为6-10min、姜粒的炒制时间为5-7min、葱粒的炒制时间为4-6min；

将油温调小至第二油温，第一油温-第二油温≥10℃；向锅中依次加入步骤(2)得到的豆豉浆和步骤(2)得到的豆瓣浆进行炒制25-35min后，向锅中加入步骤(2)得到的辣椒粉，待锅中的辣椒粉颜色明显变深时，关火并向锅中加入盐和糖，再加入青花椒粉和红花椒粉，均匀搅拌。

4.根据权利要求3所述的一种麻婆豆腐调料的制备工艺，其特征在于，所述蒜粒和姜粒均为5-10目；葱粒为10-20目。

5.根据权利要求3所述的一种麻婆豆腐调料的制备工艺，其特征在于，所述第一油温为110-140℃；所述第二油温为110-115℃。