[发明专利]一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法，包括原料，原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂，还包括以下步骤：步骤一、将大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂按比例混合均匀，定型后速冻，切片，烘干，切小片，烤制而制备成人造肉纸。该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，通过添加大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，使制备的人造肉纸薄脆，富含高蛋白质，制备工艺考究，将制备好的人造肉纸可通过添加其他调味料，制备成口味各异的人造肉纸，丰富产品种类，满足不同人的需求，烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

民以食为天，在社会高度发达的今天，人们对食品的要求不再满足于传统产品，同时，由于生活节奏的加快，人们对更加方便，更加快捷，更加美味的食品的需求日益增加，市场为满足这种需要，出现了大量的快捷食品。但对于喜欢食肉的消费者来说，其需求往往得不到有效的满足，且现有快捷食品营养成分较低，产品种类少，且含有有害物质，因此提出一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法，具备富含高蛋白质，制备工艺考究，丰富产品种类，满足不同人的需求，营养成分更均衡，不会产生有害物质等优点，解决了背景技术中提出的问题。

（二）技术方案

为实现上述快捷食品具备富含高蛋白质，制备工艺考究，丰富产品种类，满足不同人的需求，营养成分更均衡，不会产生有害物质的目的，本发明提供如下技术方案：一种植物蛋白人造肉纸，包括原料，所述原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂。

一种植物蛋白人造肉纸制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂按比例混合均匀，加入少量清水制成混合物料；

步骤二、将步骤一中的混合物料进行定型，定型后放置在冰柜中进行速冻；

步骤三、将步骤二中速冻后的混合物料进行切片；

步骤四、将步骤三中切片后的混合物料放入烘干箱中进行烘干；

步骤五、将步骤四中烘干的混合物料再次进行切小片；

步骤六、将步骤五中切小片的混合物料进行烤箱中进行烤制，从而制备成人造肉纸；

步骤七、向步骤六中制备的人造肉纸中加入调味料，制成不同口味的人造肉纸。

优选的，步骤一中所述食品添加剂包括谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。

优选的，步骤二中所述混合物料定型采用灌装形式定型，所述冰柜速冻温度为-18°C，速冻时间为48h。

优选的，步骤三中所述混合物料切片在低温车间进行切片，且切片厚度为0.3mm。

优选的，步骤四中所述混合物料烘干温度为60°C，且烘干时间为60分钟。

优选的，步骤六中所述混合物料烤制温度为200°C、且烤制时间为30秒钟。

（三）有益效果