[发明专利]一种八月瓜果醋饮料的制备方法

权利要求书

1.一种八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

（1）以八月瓜鲜果为原料，去除果皮，加入相当于八月瓜果肉重量3~4倍的凉开水，然后进行超声破碎处理， 滤掉八月瓜籽，得八月瓜果汁；

（2）在步骤（1）所得八月瓜果汁中按果胶酶与步骤（1）所得八月瓜汁1200~1400U:1L的比例，加入果胶酶，在40~42℃温度下酶解30~40 min，然后95~100℃中加热5 min以上，使果胶酶失活和进行杀菌，得八月瓜果浆；

（3）将步骤（2）所得八月瓜果浆补糖调控至糖度为15~18°Bx，接入相当于补糖后的八月瓜果浆体积4~5%的活化酵母液，在25℃~27℃发酵5~6天，得八月瓜果酒；

（4）调整步骤（3）所得八月瓜果酒初始酒精度为5~7%，接入相当于调整酒精度后的八月瓜果酒体积8~10%的醋酸菌活化液，在30~32℃恒温摇床下发酵7~8天，得发酵果醋，发酵完成后用皂土悬浮液进行澄清处理，得八月瓜果醋；

皂土悬浮液的制备：将皂土加入蒸馏水中，置于50~52℃的温水中浸泡24 h，搅拌均匀，得质量浓度为1~1.2%的皂土悬浮液；

通过皂土悬浮液进行澄清处理，所加入的皂土悬浮液的重量为发酵果醋重量的1/7~1/6；澄清处理时间为7 d以上；

（5）复配：取步骤（4）所得八月瓜果醋60~70重量份、步骤（2）所得八月瓜果浆5~10重量份、柠檬酸0.1~0.15重量份、糖浆10~15重量份，混合均匀，灌装后杀菌处理，冷却后即得八月瓜果醋饮料。

2.根据权利要求1所述的八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，选择成熟完好、无霉烂、无虫害的八月瓜鲜果。

3.根据权利要求1或2所述的八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，滤掉八月瓜籽采用纱布过滤。

4.根据权利要求1或2所述的八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，活化酵母液的制备方法：先制备质量浓度为2~3%的蔗糖溶液，往蔗糖溶液中加入相当于蔗糖溶液重量1~1.2%的酿酒干酵母，混合均匀后置于28~30℃的温水浴中活化30~35 min，即得。

5.根据权利要求1或2所述的八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，恒温摇床的速度为130~150 r/min。

6.根据权利要求1或2所述的八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，醋酸菌活化液的制备方法：

先制备液体培养基，100 mL液体培养基中包括：葡萄糖1~1.2克、酵母膏1~1.2克，无水乙醇3~3.2mL，余为水，pH值自然；121℃下高温灭菌20 min，然后静置至常温，然后接入相当于液体培养基重量0.2~0.3%的醋酸菌粉，在30~32℃振荡培养42~48小时，即得醋酸菌活化液。

7.根据权利要求1或2所述的八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，灌装后杀菌处理条件为65℃，时间为25 min。