[发明专利]一种菠萝健康果酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；

S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；

S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物；

S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；

S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；

S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。

2.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述S1中切细块后的菠萝经低浓度盐水浸泡，浸泡5～10min。

3.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述酵母液的加入量为菠萝重量百分比的0.5％～1.5％，在室内常温环境下发酵5～10天。

4.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述滤网为棉制品,所述过滤过程中采用超声波处理，超声波功率为500w，间歇30s，处理5-10min。

5.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述二次发酵期限为30～45天。

6.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述蒸馏器的蒸馏温度控制在120℃～170℃之间，蒸馏压力为0.15～0.2MPA。

7.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述装瓶在无菌室内进行装瓶，装瓶后进过杀菌处理。

8.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，在S2前加入杂粮粉制备，杂粮为大米、高粱和玉米按比重4:3:3混合粉碎制成，将S1所得菠萝混入杂粮粉中，杂粮与菠萝的配比为1:2，然后搅拌均匀。

9.如权利要求3所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述酵母液浓度为9⁷-10⁵cFU/ml，酵母液配比为菠萝汁重量百分比的2％～4％。

10.如权利要求1～9任一所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，在S6前进行后熟处理，将S5取得的酒液至新的容器内进行后熟，后熟过程中利用红外线照射辅助处理，容器口加水密封，后熟20～30天。