[发明专利]一种老面包及制备工艺在审
| 申请号： | 201910674933.1 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110367315A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 王艳平 | 申请（专利权）人： | 王艳平 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/02;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 050000 河北省石*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面包 葡萄糖 制备工艺 淀粉酶 山梨醇酐单硬脂酸酯 焦磷酸二氢二钠 半纤维素酶 大豆蛋白粉 磷酸二氢钙 碳酸钙 木聚糖酶 碳酸氢钠 制备过程 植物油 硫酸钙 鲜酵母 重量份 黄油 温水 氨化 白糖 维生素 淀粉 制备 鸡蛋 面粉 | ||
1.一种老面包，其特征在于：所述的老面包包含以下重量份原料：温水800-1000份，盐8-15份，植物油300-500份，鸡蛋4500份，面粉4500-5500份，黄油2-5份，白糖30-40份，鲜酵母1-2份、维生素C0.5-1份，硫酸钙0.2-0.4份，碳酸钙0.2-0.4份，葡萄糖0.1-0.3份，碳酸氢钠2-5份、磷酸二氢钙0.4-0.6份，葡萄糖氨化酶0.04-0.08份，焦磷酸二氢二钠1.2-1.5份，Q一淀粉酶0.4-0.6份，半纤维素酶0.4-0.6份，木聚糖酶0.4-0.6份，淀粉0.4-0.6份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.4-0.6份，大豆蛋白粉0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种老面包，其特征在于：所述的老面包包含以下重量份原料：温水900份，盐12份，植物油400份，鸡蛋4500份，面粉5000份，黄油3份，白糖35份，鲜酵母1.5份、维生素C0.8份，硫酸钙0.3份，碳酸钙0.3份，葡萄糖0.2份，碳酸氢钠4份、磷酸二氢钙0.5份，葡萄糖氨化酶0.06份，焦磷酸二氢二钠1.3份，Q一淀粉酶0.5份，半纤维素酶0.5份，木聚糖酶0.5份，淀粉0.5份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.5份，大豆蛋白粉0.5份。
3.一种老面包的制备工艺，其特征在于：具体包含以下步骤： 采用温水800-1000份进行和面，放入面粉，采用和面机搅拌混合后加入鸡蛋，然后加入盐，植物油，快速搅拌3-5分钟至面筋网络结构形成，再加入黄油，白糖，鲜酵母、维生素C，硫酸钙，碳酸钙，葡萄糖，碳酸氢钠、磷酸二氢钙，葡萄糖氨化酶，焦磷酸二氢二钠，Q一淀粉酶，半纤维素酶，木聚糖酶，淀粉，山梨醇酐单硬脂酸酯，大豆蛋白粉搅拌5-10分钟后，然后在25-28℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为35 ℃、相对湿度为85%的条件下醒发12个小时后送入烤箱，在上火为170-180℃、下火为200-210℃的条件下烘烤25-30分钟，冷却2小时后包装，即得。
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