[发明专利]一种水果贮藏保鲜方法

说明书

本发明公开了一种水果贮藏保鲜方法。将果实置于水果保鲜剂中浸泡0.5～10min，取出，待果实表面的水果保鲜剂晾干后，包装，常温贮藏，所述的水果保鲜剂是浓度为0.20～2.0ppm的氢水水溶液。使用本发明的水果贮藏保鲜方法可有效延缓非呼吸跃变型果实发病、腐烂、褐变、自溶，延缓呼吸跃变型果实后熟和衰老进程，延长多种水果货架期，维持果实品质。经实验证明，保鲜后的果实可降低腐烂率15～60％，延缓呼吸跃变型果实后熟进程10～30％，延长果实货架期10～50％，有效保持多种水果的果实品质，显著减少多种水果在贮运、销售过程中的商业价值损失，大大提高果品的商品价值。

技术领域

本发明属于水果的贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种水果贮藏保鲜方法。

背景技术

水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。主要分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型。呼吸跃变型果实采摘后可以直接食用；而非呼吸跃变型果实在采收后需经历一个后熟过程方可食用。果实营养丰富，富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和微量元素等，具有助消化、减肥、降低胆固醇、排毒、延缓衰老等功效。在采后贮藏过程中，果实极易腐烂和品质劣变，严重的制约了其产业的健康发展。

目前商业中常用的保鲜方法主要有：1)物理方法：冷链贮运是较为理想和安全的贮藏运输方式，但是由于其使用成本相对较高，在我国还远未普及，只在一些高端市场有所应用，常规市场还是多以常温贮运为主；而且冷链贮运尚不能完全控制采后病害的发生，特别是一些耐冷致病菌，如霜疫霉菌、木贼镰刀菌造成的病害。另一方面，水果在冷链贮运后的常温货架期极短，只有1～2天，目前国际上果品贮藏保鲜主要采用化学防腐与物理贮藏技术相结合的方法。2)化学药剂浸泡：通过施保克、咪鲜胺等浸泡1～5分钟，从而达到保鲜目的的保鲜方法。这些化学药剂均带有毒性和弱毒性，且浸泡后易发生药剂残留在果实表面，影响人体健康。因此，简单易行且安全有效的保鲜技术值得进一步开发。

氢水是氢气的水溶物，可以选择性中和人体内有害自由基，在人体内对有害自由基产生的氧化起到一个还原作用。氢水可以为氧化损伤产生的疾病提供了一种治疗方法，目前已在人体预防疾病的发生和衰老中广泛应用。目前，关于氢水的作用主要集中于调节人体健康、减轻人体病害等方面。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，开发一种有效延缓非呼吸跃变型果实发病、腐烂、褐变、自溶，延缓呼吸跃变型果实后熟和衰老进程，延长多种水果货架期，维持果实品质，使用简便、绿色安全的水果贮藏保鲜方法。

本发明的第一个目的是提供氢水在制备延缓非呼吸跃变型果实腐烂、维持非呼吸跃变型果实可溶性固形物和糖酸比、降低非呼吸跃变型果实呼吸速率的制剂中的应用。

所述的非呼吸跃变型果实包括荔枝、火龙果、龙眼、柑橘、葡萄、草莓、枇杷、菠萝、杨梅、樱桃等多种水果果实。

本发明的第二个目的是提供氢水在制备延缓呼吸跃变型果实后熟和衰老过程，维持呼吸跃变型果实的色度、硬度、可溶性固形物和糖酸比，降低呼吸跃变型果实呼吸速率和乙烯释放率的制剂中的应用。

所述的呼吸跃变型果实包括香蕉、芒果、苹果、桃、李、番木瓜、梨、番茄、猕猴桃、番石榴等多种水果果实。

本发明的第三个目的是提供一种水果贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

(a)采收七至十分熟、无机械损伤、无病虫害、非裂果的水果果实；

(b)将果实置于水果保鲜剂中浸泡0.5～10min，取出，待果实表面的水果保鲜剂晾干后，包装，常温贮藏。

所述的水果保鲜剂是浓度为0.20～2.0ppm的氢水水溶液。

优选，所述的水果保鲜剂是浓度为0.6～0.85ppm的氢水水溶液。

所述的水果保鲜剂的配制方法为：用清水稀释氢水保鲜液至0.20～2.0ppm，搅拌均匀即可使用。保鲜液宜现配现用，当天用完。