[发明专利]一种清卤猪蹄段及其制作方法在审
| 申请号： | 201910678812.4 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110326748A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 李利华;魏超 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 曲璟秋 |
| 地址： | 430000 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪蹄 清卤 晾干 制作 腌制 鲜味 流水清洗 色泽自然 天然鲜味 真空包装 腌制料 红肉 急冻 卤制 切段 肉质 水中 血水 异物 去除 异味 备用 清洗 取出 | ||
1.一种清卤猪蹄段的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将猪蹄切段，并将得到的猪蹄段去腥后，腌制2-5小时；
步骤二、使用流水清洗所述步骤一中腌制后的猪蹄段，以去除猪蹄段中的血水和异物；
步骤三、将所述步骤二中清洗后的猪蹄段置于卤水中卤制至七到九分熟后，取出晾干，备用；
步骤四、将所述步骤三中晾干后的猪蹄段真空包装、急冻，即制得所述清卤猪蹄段。
2.如权利要求1所述的一种清卤猪蹄段的制作方法，其特征在于，所述步骤一中腌制猪蹄段的方式为盐腌。
3.如权利要求1所述的一种清卤猪蹄段的制作方法，其特征在于，所述步骤一中在温度为2-8℃的条件下对所述猪蹄段去腥和腌制。
4.如权利要求1所述的一种清卤猪蹄段的制作方法，其特征在于，所述步骤三中卤水的制备方法如下：
将1-5重量份的盐、10-40重量份的料酒、2-10重量份的白糖、5-20重量份的生抽、35-80重量份的香料加入到清水中，煮至沸腾，即制得所述卤水。
5.如权利要求4所述的一种清卤猪蹄段的制作方法，其特征在于，所述香料包括以下重量份数的组分：
1-5份的姜粉、15-30份的老抽、1-5份的香叶、2-10份的肉蔻、1-5份的白芷、5-15份的花椒、5-20份的八角和5-20份海藻糖。
6.如权利要求1所述的一种清卤猪蹄段的制作方法，其特征在于，所述步骤三中将所述步骤二中清洗后的猪蹄段置于卤水中卤制至八分熟后，取出晾干。
7.一种清卤猪蹄段，采用权利要求1-6任一项所述的清卤猪蹄段的制作方法制作而成。
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