[发明专利]一种含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）利用超声波清洗去除桔皮外表皮的杂质和果蜡，干燥后经过初步破碎，过40-60目筛，得到桔皮粗粉；

（2）将步骤（1）制备的桔皮粗粉利用酸解联合高压微射流均质技术，制成微纳米级桔皮膳食纤维粉末，并与茶多酚提取物粉末、蒸馏水按比例混合，制得桔皮纤维/茶多酚复合溶液；

（3）将步骤（2）制得的桔皮纤维/茶多酚复合溶液，按照体积比率为2%-5%加入至鲜奶中，按重量比率为5%-7%加入白砂糖，均质搅拌，混匀，并于80℃条件下处理30min，随后冷却至43℃，制得桔皮纤维/茶多酚奶；

（4）将步骤（3）的桔皮纤维/茶多酚奶，按照重量比率为1%-2%的接种量接种乳酸菌，43℃发酵7-9h，制得含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶，冷却至4℃，低温贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的桔皮为宽皮桔、柚子和橙的果皮。

3.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的酸解，按照重量体积比为1∶4-5的比例混合桔皮粗粉和2 mol/L的食品级柠檬酸或盐酸溶液，在水浴温度66-73℃中酸解预处理2-3 h，随后用清水清洗至pH值为中性；所述重量体积比为kg /L。

4.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的高压微射流均质技术，压力条件为100 Mpa，循环次数2~3次，冻干。

5.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的微纳米级桔皮膳食纤维粉末，其可溶性膳食纤维比率不高于15%，粉末粒径大小为0.50~10.0 μm。

6.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的茶多酚提取物粉末，茶多酚的含量不低于96%，其中儿茶素含量不低于60%，菌落总数小于1000 cfu/g。

7.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的桔皮纤维/茶多酚复合溶液的制备：将微纳米级桔皮膳食纤维粉末、茶多酚提取物粉末和蒸馏水，按照重量比为3∶1∶10混合，在4℃环境中以100 rpm速度避光持续搅拌1~6 h。

8.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的均质搅拌，转速为2000 rpm，搅拌10 min。

9.根据权利要求1所述的一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶，其中茶多酚和桔皮膳食纤维的含量分别不低于200 μg/mL和0.03 g/mL。

10.由权利要求1-9所述的任一方法制备的含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶。