[发明专利]一株植物乳杆菌及其应用

说明书

本发明提供一株植物乳杆菌菌株，该菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）BXM2，于2018年9月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16436。本发明的植物乳杆菌BXM2对奇异变形杆菌、金黄色葡萄球菌、宋内氏志贺细菌、大肠杆菌有较好的抑菌作用，能以灭菌或未灭菌的百香果肉为原料发酵生产百香果发酵果汁，为百香果发酵果汁的生产及开发提供新的发酵菌源。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）BXM2，该菌株能应用于发酵生产百香果发酵果汁。

背景技术

百香果又名西番莲，主要有紫色和黄色两种，含有人体所需 17 种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素等丰富的营养物质，已有研究表明百香果肉具有消炎、润肠、降血脂、提高免疫力等多重功效。基于百香果的以上特征，百香果已经成为最受欢迎的水果之一。

随着电商网络时代的普及，传统水果批发销售系统受到极大的挑战，单一输送往批发市场的水果销量逐年下滑。由于水果种植地基本处于山区偏远地区，交通运输成本极高，网络信号差，果农文化水平限制、等因素，大部分果农并不适合走电商的销售渠道，而服务体系不健全,贮藏、加工能力弱等综合因素最终导致很多果农的水果严重滞销腐烂、销售价格低下，对果农及地区经济产生严重影响。因此，急需对百香果产业的加工技术进行研发，提升产品的附加值，增加百香果消费渠道。

百香果发酵果汁是一种可提升百香果口感，又含有的益生菌并可以提升百香果附加值的一种技术含量高的百香果加工产品，而百香果发酵果汁的风味、营养价值及功能与其发酵的乳酸菌种类密切相关，因此获得优质的有特异功能的乳酸菌菌种是发酵调配出优质百香果发酵果汁最核心的技术。

为解决上述问题：本申请人致力于筛选出能以灭菌或未灭菌的百香果肉为原料发酵生产百香果发酵果汁，为百香果发酵果汁的生产及开发提供新的发酵菌源。

发明内容

本发明的目的在于提供一株植物乳杆菌及其应用。利用植物乳杆菌以百香果为原料发酵百香果乳酸饮料，为百香果发酵果汁的生产及开发提供新的发酵菌源。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）BXM2，于2018年9月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO.16436。

一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）BXM2的筛选方法：

从37℃恒温培养放置21天后的未灭菌的百香果果肉与蜂蜜混合液中吸取样品1mL，分别稀释10^-1,10^-2次方，各取原液和稀释液0.1ml涂布于含有MRS固体培养基的平板上，待稀释液被平板吸收后，42℃倒置培养24h，挑选出疑似乳酸菌的乳白色单菌落，在MRS固体平板上划线分离纯化培养3次，同时将单菌落于MRS液体培养基中37℃静置培养24h，取1ml静置培养后的菌液与1ml百香果肉与蜂蜜混合液混合，37℃发酵24h，以发酵液产生酸度和pH以及发酵液中的乳酸菌菌落数为指标，挑选出能以在该发酵原料中生长的，使发酵液明显产酸，菌落数明显增长的菌株。观察发酵液发酵成产酸所需的时间，同时感官评价发酵百香果汁的风味口感，最终挑选出1株能在37℃发酵24小时使百香果果蜂蜜混合液发酵成乳酸菌饮料、并且风味口感最佳的乳酸菌菌株，保存并命名为BXM2。通过对菌株进行形态学观察、API细菌鉴定系统及16S rDNA和rpoA基因序列测定及系统发育树同源性分析，最终鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。