[发明专利]一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法

权利要求书

1.一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)肌球蛋白的制备：以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白；

(2)取步骤(1)得到的肌球蛋白加入NaCl溶液中，然后再加入组氨酸和赖氨酸，搅拌溶解，得到混合溶液A；进行脫腥脱色处理，经过滤后再加入菊粉、果蔬汁和水，进行料液配比，在料液调配过程中再加入甜味剂、酸度调节剂、增稠剂和稳定剂，调节pH值，得到鱼肉蛋白混合溶液；

(3)将(2)中所得鱼肉蛋白混合溶液放入均质机进行二次均质，均质后过滤，收集滤液，灌装后进行灭菌，冷却后即得到蛋白饮品。

2.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述NaCl溶液的浓度为0.1～0.6M；所述混合溶液A中组氨酸的终浓度为4～20M；赖氨酸的终浓度为2～10M；组氨酸与赖氨酸在混合溶液A中的终浓度比为2～4:1。

3.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述脫腥脱色是加入活性炭进行脫腥脱色处理，处理时间为0.5～2h；其中活性炭的质量为混合溶液A的1～3％。

4.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的甜味剂包括白砂糖、食用葡萄糖、乳糖和木糖醇中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的酸度调节剂包括柠檬酸、三聚磷酸钠和碳酸钠的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述增稠剂包括聚葡萄糖、黄原胶、卡拉胶和海藻酸丙二醇酯中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯或硬脂酰乳酸钠的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中鱼肉蛋白混合溶液由以下质量份的原料制得：混合溶液A 50～80份，菊粉6～15份、果蔬汁为10～30份、水800～900份、甜味剂25～55份、酸度调节剂5～15份、增稠剂0.5～3份和稳定剂0.2～0.5份。

9.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(3)中所述放入均质机进行二次均质，第一次均质的时间5-10min，均质的压力为20-25MPa，温度为65-70℃；第一次均质的时间5-10min，均质的压力为35-40MPa，温度为65-70℃。

10.根据权利要求1所述的一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，步骤(3)中所述灭菌的条件为：121～125℃，灭菌15～25min。