[发明专利]一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺

说明书

本发明公开了一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺，主要包括面糊和面团，所述面团被完全包裹在面糊内部，所述面糊主要包括鸡蛋、砂糖、海藻糖、果脯糖浆、盐、水、低筋面粉、可可粉、泡打粉、防腐剂、复配乳化剂、蛋糕油、甘油、山梨糖醇液和大豆油；所述面团主要包括高筋面粉、低筋面粉、砂糖、奶粉、鸡蛋、酵母、酶制剂、水、盐、奶油；所述面团采用长条状螺旋盘绕式外形；将打好的面糊取20％注入蛋糕模具，放入搓成长条型的面团，使其均匀分布在面糊中间，再注入余下80％面糊使其完全盖住面团。本产品以蛋糕和面包相结合，外观颜色对比强烈，能够使消费者产生深刻印象；兼顾蛋糕的湿润、可可的香浓以及面包的松软口感。

技术领域

本发明涉及一种烘培工艺，具体是一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺。

背景技术

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

传统常温储存长保质期蛋糕产品制法无外乎戚风、全蛋及重油等类型，市面上同类产品外观大同小异，不能让消费者从视觉上产生较深刻印象；传统工艺制作的产品口感相似度高，没有新意。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品，主要包括面糊和面团，所述面团被完全包裹在面糊内部。

作为本发明进一步的方案：所述面糊主要包括鸡蛋、砂糖、海藻糖、果脯糖浆、盐、水、低筋面粉、可可粉、泡打粉、防腐剂、复配乳化剂、蛋糕油、甘油、山梨糖醇液和大豆油。

作为本发明再进一步的方案：所述面团主要包括高筋面粉、低筋面粉、砂糖、奶粉、鸡蛋、酵母、酶制剂、水、盐、奶油。

作为本发明再进一步的方案：所述面团采用长条状螺旋盘绕式外形。

一种蛋糕和面包相结合的烘焙产品及工艺具体方法，面糊组成部分：鸡蛋 35.5-36.5％、砂糖10.8-11.8％、海藻糖4.7-5.2％、果脯糖浆2.8-3.3％、盐0.2-0.5％、水4.5-5％、低筋面粉18-18.6％、可可粉1-1.5％、泡打粉0.2-0.5％、防腐剂 0.2-0.4％、复配乳化剂1.4-1.9％、蛋糕油1.2-1.9％、甘油1.5-2％、山梨糖醇液 1.5-2％、大豆油10.7-11.2％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后充气加工使面糊蓬松，备用。

作为本发明再进一步的方案：面团组成部分:高筋面粉45-46％、低筋面粉 5-6.2％、砂糖7.3-8.3％、奶粉1.1-2.1％、鸡蛋5.7-6.7％、酵母0.5-1％、酶制剂 0.2-0.7％、水25.7-26.7％、盐0.5-1.5％、奶油4.5-5.5％，通过将上述物品混合搅拌，搅拌时间以充分混合为准，之后将制成的面团揉搓松弛，再通过刀具分割成等大的块状，将面团醒发之后，在冰箱中冷藏一段时间，之后取出手工加工成形，备用。

作为本发明再进一步的方案：将打好的面糊取20％注入蛋糕模具，放入搓成长条型的面团，使其均匀分布在面糊中间，再注入余下80％面糊使其完全盖住面团。

作为本发明再进一步的方案：以面火180°，底火195°左右温度入炉烘烤 35分钟左右出炉。

作为本发明再进一步的方案：待冷却后切片，产品截面即可呈现黑白分明的效果。

作为本发明再进一步的方案：对切片后的产品进行内外包装，放置于阴凉处储存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：