[发明专利]一种紫色马铃薯全粉冲调制品配方及制备方法

说明书

本发明属于马铃薯全粉营养粥等冲调食品技术领域，公开了一种紫色马铃薯全粉冲调制品配方及制备方法，按重量份由紫色马铃薯全粉100～300份、脱水蔬菜粒30～100份、蔬菜味调味料54.37份～166.85份成。本发明实现了马铃薯速食粥等冲调食品领域的主食化产品生产；原材料以紫色马铃薯全粉为主，加少量脱水蔬菜颗粒改善口味和增加营养,加少量糖、盐、香精等进行浅调味，成品复水性好，有浓浓的菜香味，且细腻、顺滑、口感好，无生涩感和沙瓤感；采用冷加工技术，营养损失少,生产效率高,原料利用率高,便于长期保存；制成的成品含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等,特别花青素含量高，抗氧化功能强。

技术领域

本发明属于马铃薯全粉营养粥等冲调食品技术领域，尤其涉及一种紫色马铃薯全粉冲调制品及制备方法。

背景技术

目前，最接近的现有技术：

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品统称马铃薯全粉。生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味。其应用于速冻食品、膨化食品、面包、鱼饵、快餐食品、婴儿食品等，所生产的产品有薯片专用粉、膨化专用粉、鱼饵专用粉。

自马铃薯主食产业化战略提出以来,为把马铃薯加工成适合中国人平时习惯的像馒头、面条、米粉等一样的主食(马铃薯全粉含量高于30％)，研究人员克服了各种技术难关，在多个食品领域实现了马铃薯主食产业化生产。

目前，国内的马铃薯主食产品主要有马铃薯馒头、面条、米线和馕等具有地域特色型主食产品、马铃薯面包和月饼等休闲食品以及马铃薯速食酸辣粉等速食食品。

但在国人爱吃的速食粥等冲调食品领域，还未实现马铃薯主食化生产，这是由于马铃薯全粉复水后的口感差，具有强烈的生涩感和沙瓤感。为保证口感和营养，目前市场上的马铃薯速食粥是利用马铃薯全粉混合一定比例的糯米、玉米、燕麦等，添加调味剂构成，马铃薯全粉的含量偏低，未达到国家提出的马铃薯主食化生产标准。

马铃薯中膳食纤维、维生素、矿物质含量很高，富含大米和小麦中缺乏的胡萝卜素、叶酸、VB6、绿原酸、钾元素、赖氨酸等，而紫色马铃薯中花青素的含量比一般马铃薯高，保健价值更高。

研发一种含紫色马铃薯全粉的冲调制品，不但有利于推进马铃薯主食化，而且能使得速食粥等冲调食品的营养更为丰富和均衡。

为在速食粥等冲调食品领域实现马铃薯主食化，提供更多的营养，需要在保证紫色马铃薯全粉含量高于30％的前提下改良配方，克服全粉复水后的生涩感和沙瓤感，以便市民接受。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)目前市场上的马铃薯速食粥是利用马铃薯全粉混合一定比例的糯米、玉米、燕麦等，添加调味剂构成，马铃薯全粉的含量偏低，未达到国家提出的马铃薯主食化生产标准。

(2)现有技术中，不能保证紫色马铃薯全粉含量高于30％的前提下改良配方，由于全粉比例高，则复水后口感不佳；而且现有技术不能克服全粉复水后的生涩感和沙瓤感，以便市民接受。

解决上述技术问题的难度：为满足消费者对膳食营养的需求，根据国家标准，马铃薯主食化产品中全粉含量需达30％以上。马铃薯全粉不同于其他谷物，其主要成分为淀粉，在热水条件下，马铃薯淀粉会糊化成粘稠状，且未完全糊化的淀粉颗粒，随着添加量的增加，其糊化效果越差，最终导致口感、适口性较差，风味欠佳。

解决上述技术问题的意义：

本发明提供的紫色马铃薯全粉冲调制品及速食粥等冲调食品，克服马铃薯全粉复水后的生涩感和沙瓤感，为市民提供更多方便快捷的速食粥产品且营养丰富。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种紫色马铃薯全粉冲调制品及制备方法。