[发明专利]一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法

说明书

本发明属于马铃薯主食化加工技术领域，公开了一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法，依次进行选料，清洗，鲜整薯浆汁化，过滤，混料，注浆，撒辅料，烘烤，脱模，冷却，包装。本发明操作简单，以马铃薯浆为基本原料，节省了原材料生产中的去皮、切分、高温蒸煮、干燥等环节以及饼干生产中的和面、模具塑形等步骤，本发明制作马铃薯小丸煎饼的整体需时仅为0.5h左右，相比现有马铃薯主食化产品加工工艺，大幅度降低了成本和能耗，节约了人工和时间。本发明制作出来的马铃薯杂粮小丸煎饼与市售薄脆饼干相比，风味独特，营养全面，富含膳食纤维，脂肪量含量低，优势明显。

技术领域

本发明属于马铃薯主食化加工技术领域，尤其涉及一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法。

背景技术

目前，最接近的现有技术：

马铃薯主食化产品加工经历了由全粉→生粉→薯泥、薯浆为基础原材料的不同发展阶段，而薯浆作为原料优势明显：首先，制作薯浆无需经过蒸煮、干燥等高温、耗能环节，仅需进行浆汁化处理，对设备配置的要求不高且操作工艺简单，便于规模化、标准化生产，有利于推广应用。其二，生产薯浆的成本是上述原料中最低廉的，马铃薯全粉为10000～12000元/t，生粉6000～8000元/t，薯泥约2800元/t，而薯浆的成本最低且最接近鲜薯价格。第三，薯浆制作无高温工序，能延迟产品加工的加热或蒸煮环节，保留马铃薯更多的营养成分，降低血糖生成指数。

目前，马铃薯主食化加工多集中在以马铃薯全粉或薯泥为原料上，而用薯浆研发产品较少，且薯浆几乎以去皮鲜薯打浆，造成了营养损失。

综上所述，现有技术存在的问题是：

用薯浆研发产品较少，且薯浆几乎以去皮鲜薯打浆，造成了营养损失。

解决上述技术问题的难度：

现有技术浆汁化工艺中，如何保持浆汁颜色又不损失薯皮中丰富的营养一直很难兼顾。

解决上述技术问题的意义：

本发明通过防褐变的马铃薯鲜整薯浆汁化、添加面粉等原料快速烘烤小丸煎饼，既保全了丰富的营养成分，同时也保持了产品的正常色泽。

本发明从2018年提出以薯泥薯浆为抓手生产系列加工产品以来，领先攻克以薯浆为原料生产加工产品的工艺及配方，填补了研究及市场空白。

本发明添加面粉等原料烘烤小丸煎饼，保留薯皮对产品颜色无不利影响，且此举同时保留了丰富的营养成分。

本发明的工艺较全粉、薯泥为原料的生产，具有大幅度降低成本、简化工艺、保留营养等优点，且制作的产品口感好，可进行规模化标准化生产。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法。

本发明是这样实现的，一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼的制备方法，所述基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼的制备方法包括：

选料：选优质马铃薯原料，原料直径>8cm；

清洗：将马铃薯倒入洗薯机进行清洗，人工挑选虫眼薯及不规则薯并剔除烂薯和青头薯，薯块以表皮清洗干净进入下一环节；

鲜整薯浆汁化：高速粉碎机的转速为4000～4400rpm，粉碎时间为5～7min，同时滴入焦亚硫酸钠防止褐化变色；

过滤：用筛网过滤，得到马铃薯原浆；

混料：按比例添加原材料，混合，得到混合浆；

注浆：将混合浆注入烘烤模具中；

撒辅料：撒芝麻、花生碎或杏仁碎，或不添加辅料；