[发明专利]一种方便窝窝面的制做方法

说明书

一种方便窝窝面的制做方法，步骤如下：步骤1，窝窝面的制备，选用成型的窝窝面经蒸干燥后，装袋；步骤2，汤料的制备，选猪肉.香菇.鸡肉清洗干净备用，将洗好的猪肉加工成肉米状，到入植物油的锅中翻炒，盛出放入汤盆中，翻炒好的肉米加入大料调合，同泡好的香菇放进蒸煮，然后将肉米中的大料调合，捡出备用，将洗净的鸡肉加入清水，蒸煮成鸡汁状；将煮好的鸡汤和肉米、香菇混合均匀，加大料调和水和香菇水、盐、香油、葱、蒜苗一同倒入浓缩锅中浓缩装袋；步骤3，辅料的配方是由粉面与脱水莱组成；将脱水莱粉面，装入塑料袋，用于窝窝面调汤用；步骤4，将包装好的汤料袋、辅料袋装入塑料袋中，紫外杀菌；具有大众化、携带、食用方便的特点。

技术领域

本发明属于面食技术领域，具体涉及一种方便窝窝面的制做方法。

背景技术

窝窝面始创于清代的道光年间，距今约有170多年的历史。窝窝面是这样产生的、演变而来的，可以说是“闲”出来的。当时耀县城里有座恒盛饭馆，饭馆的大师傅叫田丰科，是一位远近闻名的烹调高手。有一天，店内客人很少，田师傅闲着无事，就用鸡蛋来和面，擀切成小面丁，用筷子头一个一个地从拳心往出顶，顶出了一个个的“迷你”窝窝头，再把厨房里的各种菜料都捏了些，配成佐料，和窝窝头面一起烩煮。做好后拿出让食客品尝，竟引来一片的赞誉之声，于是，窝窝面就由此而诞生。

现在，耀县会徽窝窝面的有10余家，傲的特别出色的是名厨师宋武存、顾学明、杨毓忠。他们傲的耀州窝窝面都是手工传统工艺，小饭馆或食堂现做现卖。这种方式做的帮州窝窝面新鲜.但是商品率极低，不方便.成本高，顾客只能到耀县食堂或饭馆才能吃到。平常就难以見到，不能进入家庭，不大众化，况且是手工工艺，乙艺落后，不方便携带，不是方便食品.难以形成规模，不能满足广大消费者的需要。

我国食品今后的发展趋势是向高、新、异、补、鲜、糜的方向发展，即发展具有大众化方便性的多功能食品.而传统的耀州窝窝面食堂饭馆独有，不具备大众化，况且微工工艺复杂不方便，加之只是一道汤菜，不能成为大众消费的方便食品,而且配料营养成分不丰富，滋补保健作用低。

发明内容

为克服上述现有技术的不足，本发明目的是提供一种方便窝窝面的制做方法，它既是宾馆食堂一道汤莱，又是寻常百姓家必备的方便食品，既具有传统耀州窝窝面的风味，又有一定的滋补保健作用；具有大众化、携带、食用方便的特点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种方便窝窝面的制做方法，包括以下步骤：

步骤1，窝窝面的制备，选用65-75％面，25-35％的鸡蛋，用鸡蛋和面调合成均匀的鸡蛋面团，将面团成型为大小均匀直径为3-5mm的空心半圆球型窝窝面，成型的窝窝面经蒸干燥后，装袋；

步骤2，汤料的制备，选用食材为：鱼3g-5g、海参1g-2.2g、干贝3g-4.2g、口蘑4g-5.6g、海米4g-5.8g、肉米50g-63g、桃仁6g-7.6g、木耳12g-16g、蘑菇65g-82g、鸡蛋3g-4.9g、黄花6g-8.5g、蒜苗8g-9.6g、姜末2g-3.6g、葱丝4g-6g、干淀粉9g-12g、芝麻油2g-4.6g、酱油2g-3.6g、味精0.5g-0.8g、高汤55g-69g、精盐2.3g-3.7g；

将加工好的五花肉米，倒入有植物油的锅中炒熟，盛出放入汤盆中，煽炒好的肉米加入大料调合50g，葱或蒜苗20g，同泡好的香菇130g放进蒸煮器中蒸30～40分种，然后将肉米中的大料调合，捡出备用，将洗净的鸡肉3Kg，加入清水8Kg，放入蒸煮器中煮65～95分钟，成鸡汁状，其浓度为65％～85％；

将煮好的鸡汤和肉米、香菇混合均匀，加大料调和水、香菇水、盐、香油、葱、蒜苗一同倒入浓缩锅中浓缩，以浓缩的固形物为65％即可.浓缩好的汤料经装袋,消毒即成，汤料的重量比为鸡肉:水:猪肉:植物油:酱油:香菇:盐:大料调合:＝7.8-8.5:62.8-62.9:15.2-16.8:2.9-3.6:0.17-0.24:1.2-1.8:1.6-1.9:1.9-1.8；