[发明专利]一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品

说明书

本发明公开了一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品，涉及食品技术领域。蛋料的腌制方法包括：将待腌制的蛋料进行前处理以破坏蛋壳内膜，采用包含盐和泥土的混合包裹料对蛋料进行包裹，腌制；优选地，前处理过程是采用酒进行浸泡；腌制过程包括暴晒和后期腌制，蛋料为鸭蛋。咸蛋食品应用上述蛋料的腌制方法制备而得，具有生产周期短、咸味均匀的优点，而且蛋白的水分能够更好的保持，提升蛋白的松软度，还大大减少了蛋料的破碎。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品。

背景技术

咸蛋食品中以咸鸭蛋最为有名，深受广大消费者青睐，并应用于很多其他食品中，如粽子、月饼等均会加入咸鸭蛋黄，提升口感。咸鸭蛋的蛋黄以颜色红而油多为上品，最终食品的色泽、口感是由制备工艺所决定的。

现有的腌制工艺存在着以下技术问题：(1)腌制周期长，一般需要1个月左右的时间才能腌制成功，生产效率低；(2)在腌制的过程中，非常容易导致蛋壳破碎，而造成其他蛋料的污染，需要对被污染的蛋料进行彻底清洗，操作繁琐，影响生产效率；(3)腌制后的蛋料蛋白不松软，蛋白吃起来会发硬发涩、口感很差，经常出现消费者丢弃蛋白仅食用蛋黄的情况；(4)腌制后的蛋料咸度不一，蛋白过咸，蛋黄咸度不够。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋料的腌制方法，旨在缩短腌制周期，同时还能够减少蛋料的破碎，使产品咸度均匀。

本发明的另一目的在于提供一种咸蛋食品，其生产周期短，咸度均匀，蛋白松软。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出了一种蛋料的腌制方法，包括如下步骤：

将待腌制的蛋料进行前处理以破坏蛋壳内膜，采用包含盐和泥土的混合包裹料对蛋料进行包裹，腌制；

优选地，前处理过程是采用酒进行浸泡；

优选地，腌制过程包括暴晒和后期腌制；

优选地，蛋料为鸭蛋。

本发明还提出一种咸蛋食品，应用上述蛋料的腌制方法制备而得；

优选地，蛋料为鸭蛋。

本发明实施例提供一种蛋料的腌制方法的有益效果是：其通过对蛋料进行前处理使蛋料的蛋壳内膜快速破坏，以便后续使盐分快速进入蛋内，采用盐和泥土对蛋料进行包裹使盐分能够更加快速均匀地进入蛋内，经过暴晒后盐分迅速进入蛋内，缩短了后期腌制的时间，且能够使制备得到的食品咸度一致，出油丰富，口感好；由于泥土的包裹还能够有效避免因碰撞产生的破碎问题。

本发明还提供了一种咸蛋食品，其应用上述蛋料的腌制方法制备而得，具有生产周期短、咸味均匀的优点，而且蛋白的水分能够更好的保持，提升蛋白的松软度。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供的一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品进行具体说明。

本发明实施例提供的一种蛋料的腌制方法，其包括如下步骤：

S1、预处理