[发明专利]一种芦笋根即食全粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种芦笋根即食全粉的制备方法，包括以下步骤：预处理；护色；去皮；熟化；制粒；调质；混合；干燥；包装。该方法以芦笋根为主要原料，有效利用资源，并配以甘草根、甜菜等改善口感作用的材料，制备的全粉品质佳，冲调性好，膳食纤维含量高，营养价值佳，有效保留了芦笋的营养、色泽和风味，溶于水后能够直接进行饮用，并且在常温水中即可溶解，澄清透明不易沉淀，吸收率高，口感顺滑，保健及营养效果好。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芦笋根即食全粉的制备方法。

背景技术

芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药、保健品。

嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但同时产生的芦笋根的食品价值没有得到有效开发，被当成垃圾任意丢弃。芦笋根系发达，在土壤中横向伸展可达3m左右，纵深2m左右，大部分根分布在30cm以内的耕作层里。芦笋根占据整棵芦笋的四分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋根，数量非常庞大。由于芦笋根含水量较高容易腐烂，大多挖出后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。芦笋根除了蛋白、矿物质含量丰富外，还含有大量的多糖、皂甙等活性成分，具有一定的营养保健功效。对于芦笋根的使用价值有待进一步开发。专利CN102429184A公开了将芦笋老根经过热水 ( 超声辅助 ) 浸提，浸提液经粗滤、澄清、精滤、浓缩、喷雾干燥得到水提取速溶芦笋粉，但是该方法经过浸提后滤渣弃去，一部分的有效物质得不到充分利用，而且过程复杂。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种芦笋根即食全粉的制备方法，可以将有效物质充分利用，而且过程简单容易工业化生产。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芦笋根即食全粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；

（2）护色：用质量分数为0.2%柠檬酸、0.5%抗坏血酸钠、1%氯化钙的混合溶液浸泡芦笋根5min；

（3）去皮：浸泡后的芦笋根装入蒸汽锅，在5mpa-6mpa压力下加温20s，使芦笋根表面生出水泡，然后用水清洗外皮；

（4）熟化：先预煮，再蒸煮；

（5）制粒：将蒸煮过的芦笋根打碎形成粒度为0.15mm-0.25mm的小颗粒；称取甘草根，清洗干净，进行热烫处理，处理后打碎得到0.15mm-0.25mm的小颗粒的甘草粉；将芦笋根颗粒与甘草粉混合；

（6）调质：混合颗粒在60℃-80℃条件下降温，直到淀粉质老化完成，以保持产品原有风味和口感；

（7）甜菜研磨成粉料，加入水及复合酶制剂，室温下密封保存2-3d，将发酵后的原料蒸制15min，蒸制结束后，γ电磁波冷杀菌，然后过50目筛，得粉料；与调制后的混合颗粒混合；

（8）干燥：经调质后的颗粒在130℃-140℃条件下干燥，水分控制在6%-8%；

（9）包装：冷却后，充氮气包装，常温可以贮藏1年以上。

优选地，芦笋根、甘草根、甜菜的质量比为5:0.1-1:0.1-1。

优选地，步骤（7）中所述复合酶制剂的加入量占甜菜粉的0.1-0.2%，所述的复合酶制剂是由纤维素酶和漆酶按照质量比1:1组成。