[发明专利]一种不上火的麻花及其制备方法

说明书

本发明实施例公开了一种不上火的麻花及其制备方法，属于食品技术领域。所述不上火的麻花由以下重量份数的原料制成：高筋面粉40‑60份、辣木叶粉3‑10份、鸡蛋1‑2份、芝麻0.1‑0.2份、酵母0.01‑0.05份、泡打粉0.01‑0.05份、饮用水20‑30份。本发明向麻花原料中添加辣木叶粉，辣木叶粉丰富的维生素B2满足了麻花热量代谢消耗维生素B2的需要，解决了人们食用麻花因缺失维生素B2而容易上火的问题。本发明制得的麻花具有辣木叶特有的香味，酥脆可口，甜咸适宜，且食用后不上火。辣木叶是新资源食品，营养成分丰富而全面。同时制备工艺简单，具有推广价值。

技术领域

本发明实施例涉及食品技术领域，具体涉及一种不上火的麻花及其制备方法。

背景技术

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸熟即可。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。

麻花的常规制法：将400g面粉放盆中添加40g油和5g盐，用手将面粉和油搓均、搓透后加水揉成面团盖湿布饧20分钟。将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。再重复一次、做成麻花生坯。锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯炸制。

麻花因其食用方便，味道香脆，深受大众喜爱。麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，吃多了会引发上火的情况，影响人们的健康和生活。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种不上火的麻花及其制备方法，以解决现有麻花容易引起上火的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种不上火的麻花，所述不上火的麻花由以下重量份数的原料制成：高筋面粉40-60份、辣木叶粉3-10份、鸡蛋1-2份、芝麻0.1-0.2份、酵母0.01-0.05份、泡打粉0.01-0.05份、饮用水20-30份。

进一步地，所述不上火的麻花由以下重量份数的原料制成：高筋面粉50份、辣木叶粉6份、鸡蛋1.5份、芝麻0.16份、酵母0.03份、泡打粉0.03份、饮用水26份。

进一步地，所述辣木叶粉的制作方法：选取新鲜辣木叶，用流水洗净后，置于50-60℃的烘箱中干燥至水分含量≤8％，采用超微粉碎机进行粉碎，过300-600目筛网即可。

进一步地，所述不上火的麻花的原料还包括白糖1-2份。

进一步地，所述不上火的麻花的原料还包括食盐0.5-1份。

根据本发明实施例的第二方面，本发明实施例提供了一种上述的不上火的麻花的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)按照重量配比准确称取所有原料；

2)高筋面粉、辣木叶粉、芝麻拌和均匀，加入鸡蛋继续拌匀；

3)将酵母、泡打粉溶于饮用水中；

4)将步骤3)得到的混合液倒入步骤2)得到的混合物中，搅拌均匀，揉成光滑的面团静置30-40分钟；

5)将面团分切成剂子，逐个搓成细长条，并盘成麻花生坯，投入170-180℃的油锅中，炸成金黄色，断面无生心时，捞出，沥干油，冷却后即为成品。

进一步地，将白糖或食盐溶于饮用水中。

进一步地，步骤5)中，将面团放入自动麻花机即可制作出麻花生坯。采用自动麻花剂制作麻花生坯，可节省人工，实现麻花的高速自动化，提高生产效率。