[发明专利]一种干酪乳杆菌及其应用有效
| 申请号： | 201910689939.6 | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110699273B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 吴笃琴;黎亮;黎力;赵良忠;李明;李建华 | 申请（专利权）人： | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N13/00;C12N1/36;A23L23/00;C12R1/245 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 杆菌 及其 应用 | ||
1.一种干酪乳杆菌(
2.如权利要求1所述的干酪乳杆菌LHZ-ST-002，其特征在于，所述干酪乳杆菌LHZ-ST-002在酸度为20g/L的豆清发酵液中生长良好。
3.如权利要求1所述的干酪乳杆菌LHZ-ST-002，其特征在于，所述干酪乳杆菌LHZ-ST-002产酸、耐盐能力强，在盐浓度为4-8wt%的豆清液中生长良好，在盐浓度为0-4wt%的豆清液中培养48h产酸量可达8.45-8.90g/L。
4.如权利要求1所述的干酪乳杆菌LHZ-ST-002，其特征在于，在制备高盐发酵食品中的应用。
5.如权利要求4所述的干酪乳杆菌LHZ-ST-002，其特征在于，所述高盐发酵食品包括但不限于酸汤。
6.一种如权利要求1所述的干酪乳杆菌LHZ-ST-002制备红酸汤的方法，其特征在于，包括以下过程：先将干酪酸杆菌LHZ-ST-002接种于灭过菌的新鲜豆清液中，在32℃-36℃下发酵20-24h，得干酪乳杆菌LHZ-ST-002发酵液；然后将制备酸汤的原料、调味料经处理、混合制成发酵原液；最后将干酪乳杆菌LHZ-ST-002发酵液接种于发酵原液中，在32℃-36℃下发酵10-15天，可得酸度13.95g/L以上的红酸汤。
7.一种如权利要求1所述的干酪乳杆菌LHZ-ST-002制备白酸汤的方法，其特征在于，包括以下过程：先将干酪酸杆菌LHZ-ST-002接种于灭过菌的新鲜豆清液中，在32℃-36℃下发酵20-24h，得干酪乳杆菌LHZ-ST-002发酵液；然后将米面通过糊化、液化得到米汤，摊凉，备用；最后将干酪乳杆菌LHZ-ST-002发酵液接种于米汤中，在32℃-36℃下发酵10-15天，可得酸度为9.42-10.01g/L的白酸汤。
8.如权利要求6所述一种干酪乳杆菌LHZ-ST-002制备红酸汤的方法或如权利要求7所述一种干酪乳杆菌LHZ-ST-002制备白酸汤的方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌LHZ-ST-002发酵液的活菌数为9.1×108 cfu/ml。
9.如权利要求6所述一种干酪乳杆菌LHZ-ST-002制备红酸汤的方法或如权利要求7所述一种干酪乳杆菌LHZ-ST-002制备白酸汤的方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌LHZ-ST-002发酵液的接种量为发酵原液或米汤体积的3%。
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