[发明专利]一种调味金针菇粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调味金针菇粉及其制备方法，属于食品调味添加领域，该调味金针菇粉，包括如下重量份数的原料：金针菇200～240份，玉米淀粉60～80份，柠檬汁20～30份，谷氨酸钠2～6份，蛋白酶2～2.4份，本发明制得的调味金针菇粉，储存方便、使用简单，可以在菜肴烹饪过程中作为提鲜的佐料加入，使得菜肴更加鲜美，同时还能把金针菇中不易被人体消化吸收的营养成分变的更加容易吸收。长期食用，还能起到润肠通便的作用，可以让人消除疲劳，提高抗病体质，有益人体健康。

技术领域

本发明涉及食品调味添加品领域，更具体地说，涉及一种调味金针菇粉及其制备方法。

背景技术

金针菇别名朴蕈，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29％～51.17％，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用。

但是金针菇富含大量的膳食纤维，包括几丁质，是一种动物性膳食纤维，是某些真菌细胞壁的组成部分，人类肠胃难以把金针菇给分解消化。为了提高金针菇被人体消化吸收，急需一种广泛运用于日常饮食的金针菇制品。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种调味金针菇粉及其制备方法，它的制作方法简单实用，能让人在烹饪时有效利用金针菇制品，同时也能让人充分吸收金针菇的有效成分。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案：

一种调味金针菇粉，包括如下重量份数的原料：金针菇200～240份，玉米淀粉60～80份，柠檬汁20～30份，谷氨酸钠2～6份，蛋白酶2～2.4份。

作为本发明的进一步技术方案，包括如下重量份数的原料：金针菇210～230份，玉米淀粉65～75份，柠檬汁22.5～27.5份，谷氨酸钠3～5份，蛋白酶2.1～2.3份。

作为本发明的再进一步技术方案，包括如下重量份数的原料：金针菇220份，玉米淀粉70份，柠檬汁25份，谷氨酸钠4份，蛋白酶2.2份。

制备本发明的一种调味金针菇粉的方法，所述的步骤如下：

S1、筛选金针菇：采摘金针菇，以菌盖开始开伞，但菌盖边缘仍稍内卷，菌盖呈笠状或球面状，菌盖直径在1厘米以内，菌柄长度达13～16厘米，为采摘标准；

S2、金针菇处理：将采摘好的金针菇从根部往上3厘米处剪除根部，然后将金针菇冲洗干净，再放入清水中浸泡10～20分钟，然后将金针菇和水一起磨成细浆，再把柠檬汁和蛋白酶加入到细浆中，搅拌5～8分钟至均匀，静置30分钟，再加入玉米淀粉，搅拌并加热至粘稠状，然后放入干燥机中干燥后取出，得金针菇块，待用；

S3、将干燥后的金针菇块磨粉，然后加入谷氨酸钠，搅拌均匀后，再进行细磨，过100目，得成品。

3.有益效果

本发明的优点在于：