[发明专利]一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乌骨鸡营养挂面，其组成及重量份数为：小麦粉100‑200份、乌骨鸡汤30‑50份、绿茶粉5‑10份、食用碱1‑3份、营养添加剂0.1‑0.5份，本发明将和小麦粉时用的水使用乌骨鸡汤代替，使得小麦粉中不溶于水的淀粉颗粒吸收乌骨鸡汤，得到浸润后逐步膨胀,被湿面团的网络组织所包围后，从而使形成的颗粒状湿面团进一步提高其黏弹性和延伸性；在和面时使用空气助流器，将空气打入到面团中，使得面团的颗粒中存在一定量的空气，从而保证其面团的蓬松性，同时对和面搅拌过程起促进作用，从而加快面团的成型；在烘干步骤中采用阶梯式烘干的方式，呈稳步提升的烘干温度，可保证烘干时产生的温差不会过大，从而降低面条断裂的发生率。

技术领域

本发明涉及食品及其制备领域，特别涉及一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法。

背景技术

随着人们饮食理念的不断变化，人们对于膳食的营养和健康越来越重视，挂面是人们喜爱的主要的面食之一，具有耐存、烹调方法简单等特点。

然后现有的挂面营养较为单一，在加工过程中，面条的断裂数量较高，造成一定的材料浪费，同时其挂面的整体口感较差。

因此，本领域技术人员提供了一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种乌骨鸡营养挂面，其特征在于，其组成及重量份数为：小麦粉100-200 份、乌骨鸡汤30-50份、绿茶粉5-10份、食用碱1-3份、营养添加剂0.1-0.5 份。

优选的，其组成及重量份数为：小麦粉150-200份、乌骨鸡汤35-40份、绿茶粉6-8份、食用碱1-2份、营养添加剂0.2-0.4份。

优选的，其组成及重量份数为：小麦粉180份、乌骨鸡汤38份、绿茶粉 7份、食用碱2份、营养添加剂0.3份。

优选的，所述营养添加剂包括钙片、维生素D和维生素K。

优选的，还包括上述挂面的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)、预处理：选取新鲜的乌骨鸡，对其去毛洗净后进行熬制，在熬制好的乌骨鸡汤中加入1-2份的食盐，同时添加5-10份的绿茶粉进行搅拌处理；

(2)、和面：将小麦粉和预处理后的乌骨鸡汤按照3：1的重量份数比例进行混合搅拌，并在搅拌的过程中加入食用碱和营养添加剂，最后形成面团；

(3)、熟化：将上述面团放入熟化机内，设置熟化时间为10-20分钟，并保持熟化温度为25-30℃；

(4)、轧片和切条：将熟化好的面团经轧片机进行轧片，轧片成型后的面片厚度为0.5-1mm，将轧片成型的面片进行切条处理；

(5)、烘干：将经过轧片和切条的面条放入烘干房内进行全面烘干，控制烘干的温度为30-40℃，烘干的时间为1-2h；

(6)切断、计量和包装：将烘干后的面条放入到切面机中进行切断并对切断后的面条进行计量和批量包装。

优选的，所述步骤(1)中，初步搅拌中使用搅拌机的转速为40-60转/ 分钟，时间为1-2分钟。

优选的，所述步骤(2)中，在进行搅拌过程中，使用到和面机和微型空气助流器，将空气打入到面团中，空气打入的频率为2-3次/秒，和面机的转速为120-200转/分钟，和面时间为10-20分钟。

优选的，所述步骤(5)中，烘干的时间呈阶梯式分布，形成三个阶段，且三个阶段所占时间比为1:1:2，各个阶段烘干的温度依次为30℃、35℃和 40℃。