[发明专利]一种鸭肉排制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种鸭肉排制作方法。包括以下步骤：1)准备检验检疫合格、符合国家标准的冻品鸭胸肉；2)解冻；3)修剪多余异物，整型为椭圆型或圆型；4)整型后逐个扎花；5)准备一次滚揉辅料和二次滚揉辅料；6)一次滚揉；7)浸味滚揉；8)加适量水；9)摆放成型；10)入速冻库进行速冻。采用本发明所述方法，保持了鸭肉原有的营养成份，使人们更多的了解到鸭肉也可以像牛排一样饮食，开辟了鸭胸肉似牛排的饮食方法，产品外焦里嫩、鲜嫩可口、鲜香不腻、营养丰富、老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种鸭肉排制作方法。

背景技术

鸭肉的营养价值相当高，每100g鸭肉中含有水溶性维生素B族约10mg(其中6～8mg是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素)；含VE约90～400μg；还含有约0.8％～1.5％的无机物。此外，鸭肉还含有大量的微量元素，100g鸭肉中大概含有300mg的钾；另外，铁、铜、锌等元素的含量也较高。

近年来各种肉排成为一种比较流行的小吃，但目前市面上的鸭排还是比较少见的。通常肉排的制作过程包括滚揉、腌制、成型等步骤，但由于鸭肉具有其特有的味道和口感，以及选用的配料不同、采用滚揉和腌制方法不同，导致制作出来的味道和口感差别很大。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种鸭肉排排制作方法。采用本发明所述方法，保持了鸭肉原有的营养成份，使人们更多的了解到鸭肉也可以像牛排一样饮食，开辟了鸭胸肉似牛排的饮食方法，产品外焦里嫩、鲜嫩可口、鲜香不腻、营养丰富、老少皆宜。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种鸭肉排制作方法，包括以下步骤：

步骤1，准备原料

准备检验检疫合格、符合国家标准的冻品鸭胸肉；

步骤2，解冻

将冻品鸭胸肉用流动水解冻3-4小时，或自然解冻，解冻后鸭胸肉的中心温度为0-4℃；

步骤3，修剪、整型

将解冻后的鸭胸肉平放，去除多余的碎肉、脂肪和软骨等异物；从一侧展开，展开后鸭胸肉的厚薄要均匀，中间无破裂；将展开后的鸭胸肉整型为椭圆型或圆型；

步骤4，扎花

把修剪成椭圆型或圆型的鸭胸肉用扎花器在内层逐个扎花；

步骤5，准备配料

按照配料标准准确称量，分别准备一次滚揉辅料和二次滚揉辅料；

步骤6，一次滚揉

把扎花后的鸭胸肉过称放入滚揉灌内；把一次滚揉辅料充分溶解，然后添加到滚揉灌内进行一次滚揉；

步骤7，浸味滚揉

将二次滚揉辅料充分溶解并搅拌均匀；观察一次滚揉辅料中的水是否被鸭胸肉吸收充分，如果没充分吸收就继续滚揉；水被充分吸收后，把配制好的二次滚揉辅料全部加入滚揉灌内进行浸味滚揉；

步骤8，加水

浸味滚揉后再次加适量水；

步骤9，摆放成形

把步骤7浸味滚揉后的鸭胸肉逐个展开摆放在不锈钢盘子上，必须把鸭胸肉摆放成圆形，单层摆放或双层摆放；

步骤10，速冻

入0-30℃速冻库进行速冻，冻结产品中心温度-18℃以下。

制得鸭肉排后，还可继续进行以下操作：

装袋、封口