[发明专利]一种营养强化草莓果脯及其制作方法

说明书

本发明公开了一种营养强化草莓果脯及其制作方法，本发明针对目前草莓果脯高糖、有残硫、颜色乌暗、果形不饱满、V_C和花青素等营养物质流失以及使用化学防腐剂等问题而研制，并以速冻草莓和白砂糖为主要原料，经过对现有加工工艺改进研发生产出一种V_C和花青素含量高、低糖无硫、透明度高、化学合成色素用量少的高品质休闲食品，该草莓果脯食品具有营养强化、低糖无硫、颜色红亮、化学合成色素用量少、使用天然防腐剂、营养健康等优异特性，并且形成了成熟的用冻草莓生产果脯的技术，适于市面推广。

技术领域

本发明属于果脯制作技术领域，涉及一种营养强化草莓果脯及其制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的色、香、味及营养价值都有了更高的要求，并且对健康营养休闲食品的需求量也不断增加。

草莓因其外形艳丽、果肉多汁、香气浓郁、营养丰富而深受消费者的喜欢，其含有丰富的维生素(V_C含量为60mg/100g，是苹果的8倍)、果胶、矿物质等。也正是由于这些丰富的营养物质赋予了草莓特别的功效：能够预防坏血病、冠心病、美容养颜、明目养肝、防治痔疮等。但草莓汁多皮薄，不耐贮运，采后极易腐烂，不仅造成经济损失，还阻碍了草莓种植业的进一步发展，为此研究者开发了营养强化草莓果脯。

目前，企业在生产草莓果脯的过程中遇到了技术瓶颈，所生产的草莓果脯因使用焦亚硫酸盐产生残硫和含糖量高而备受诟病；且生产的草莓果脯颜色乌暗、口感偏硬，经常遭遇客户退货的状况，对此草莓果脯的生产者极其希望获得一种能解以上的问题并提升草莓果脯营养价值的制作工艺。

因此，如何开发一种色泽透亮且营养价值高、利于人体健康的营养强化草莓果脯是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种营养强化草莓果脯及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种营养强化草莓果脯，包括如下重量份数的原料：冻草莓33～50份、水50～60份、白砂糖45～50份、CMC-Na 0.28～0.35份、柠檬酸0.8～1.2份、抗坏血酸0.22～0.28份、葡萄糖酸-δ-内酯3.8～4.2份、乳酸链球菌0.015～0.020份、胭脂红0.0004～0.0006份。

优选的，所述营养强化草莓果脯包括如下重量份数的原料：冻草莓35份、水50份、白砂糖50份、CMC-Na 0.3份、柠檬酸1份、抗坏血酸0.25份、葡萄糖酸-δ-内酯4份、乳酸链球菌0.018份、胭脂红0.0005份。

进一步的，所述营养强化草莓果脯总糖含量为40～50％，水分含量为16～18％，Vc含量为0.06～0.08％。

本发明还有一个目的是提供上述营养强化草莓果脯的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种营养强化草莓果脯的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：

(1)原料预处理：去除新鲜草莓的花萼果柄，剔除残次果，清水喷淋清洗后将草莓速冻，得冻草莓、残次果；

(2)制备草莓冻干粉：将残次果冷冻干燥后制成200目的粉，即得草莓冻干粉；

(3)烫漂：采用冷藏解冻法解冻草莓，随后将解冻后的草莓置于沸水中烫漂1～2min，捞出得产物I和液体I；

需要说明的是，将解冻后的草莓置于沸水中烫漂不仅可以护色、减少花青素等营养物质的损失还可以提高制品透明度，且烫漂后立即取出于冷水中降温，以防止余温使草莓进一步变软，以利于草莓果脯保持良好的果形。烫漂后的水溶有大量草莓色素，称为液体I，用以制备护色硬化液。