[发明专利]一种糕点酥皮配方及制备工艺

说明书

本发明实施例是关于一种糕点酥皮配方及制备工艺。该糕点酥皮配方包括重量比为1:0.15‑0.3的水油面和油酥面。本发明在不影响糕点酥皮口感的前提下，减少了油酥面的比例，进而减少了整个糕点酥皮中油的含量，使得糕点酥皮更加健康。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糕点酥皮配方及制备工艺。

背景技术

一直以来，酥皮糕点以其酥软香甜的口感特别受老年人和小孩子喜欢。相关技术中，为了使糕点的酥皮口感更佳，往往会添加大量的动植物油、蔗糖以及其他辅料添加剂。关于上述技术方案，发明人发现至少存在如下一些技术问题：例如酥皮中大量的动植物油、蔗糖以及添加剂不宜于人的身体健康，且老人和小孩吃完也很容易消化不良。因此，有必要改善上述相关技术方案中存在的一个或者多个问题。

需要注意的是，本部分旨在为权利要求书中陈述的本发明的实施方式提供背景或上下文。此处的描述不因为包括在本部分中就承认是现有技术。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种糕点酥皮配方及制备工艺，进而至少在一定程度上克服由于相关技术的限制和缺陷而导致的一个或者多个问题。

根据本发明实施例的第一方面，提供一种糕点酥皮配方，包括重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面。

本发明的一实施例中，所述水油面包括：25重量份的面粉、8-15重量份的植物油、3-8重量份的糖、6-9重量份的水。

本发明的一实施例中，所述油酥面包括：25重量份的面粉和8-11重量份的植物油。

本发明的一实施例中，所述糖为麦芽糖。

根据本发明实施例的第二方面，提供一种糕点酥皮制备工艺，应用于上述糕点酥皮配方，该工艺包括以下步骤：

油酥面的制备：将25重量份的面粉和8-11重量份的植物油搅拌均匀；

水油面的制备：将3-8重量份的糖和6-9重量份的水搅拌均匀后，加入8-15重量份的植物油，搅拌成乳状混合液，将所述乳状混合液加入25重量份的面粉中，混合成团。

包酥：称取重量比为1:0.15-0.3的水油面和油酥面，将所述油酥面包入所述水油面中形成包酥面；

开酥：将所述包酥面置入开酥机中，经过多次压制和多次折叠以形成酥皮。

本发明的一实施例中，在所述包酥步骤之前还包括醒面步骤，所述醒面步骤包括：将所述水油面分成一份或多份，光面向上，醒发8-15分钟。

本发明的一实施例中，所述水油面的制备步骤中，将所述乳状混合液加入所述面粉时，所述乳状混合液的温度为30-50度。

本发明的一实施例中，所述包酥步骤包括：

将水油面按压成饼状，四周擀开呈“十”字形，放入所述油酥面，再将四周的部分依次折起至少部分包裹油酥面。

本发明的一实施例中，所述四周的部分折起后位于油酥面上表面的部分的厚度与位于所述油酥面下表面的部分的厚度相等。

本发明的一实施例中，所述开酥步骤还包括：

第一阶段压制，使得所述包酥面的厚度为0.3-1厘米，之后按三分之一进行折叠；

第二阶段压制，使得所述包酥面的厚度为0.8-1.2厘米，之后按二分之一进行折叠；

第三阶段压制，使得最终的包酥面厚度为1-2厘米。

本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：