[发明专利]一种虾青素-海藻酸钙微球的制备方法

说明书

本发明公开了一种以结肠为释放靶点的虾青素‑海藻酸钙微球的制备方法，包括步骤：将虾青素溶解在橄榄油中制备成油相；将卵磷脂溶于水，配置成水相；将所述水相和所述油相混匀，经过高速分散、均质后加入海藻酸钠得混合液；将所述混合液以喷雾的方式滴入氯化钙溶液中，得虾青素‑海藻酸钙微球。本发明利用海藻酸钠为壁材包埋虾青素，得到一种虾青素‑海藻酸钙微球，既可增强虾青素在储存条件下的稳定性，又可以避免上消化道对虾青素的破坏，实现结肠靶向释放，对结肠具有更好的营养价值及功能活性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种以结肠为靶点的虾青素-海藻酸钙微球的制备方法。

背景技术

脂溶性营养物质是指一类能够溶解在脂肪中，进而被人体摄入、消化、吸收的物质，常见的脂溶性营养物质包括鱼油、藻油、磷脂、维生素A、维生素D、维生素E等。虾青素，是一类脂溶性的类胡萝卜素营养素，是体内维生素A的主要来源，同时还具有抗氧化性、预防癌症、增强免疫力、改善视力、延缓衰老等功效。

近年来，虾青素作为一种营养和药物成分受到消费者越来越多的重视，但虾青素水溶性较差，限制了它在食品工业中的应用。此外，虾青素分子结构上的双键使其易受氧化剂、光、热、酸等多种环境因素的影响而被破坏，造成产品质量不稳定。因此，虾青素在用于功能性食品前，需要某种形式的保护。常见的方法包括乳液、纳米粒子、脂质体等，但上述载运体系都以将小分子目标物在小肠稳定释放为目的。虾青素对肠道炎症、肠癌等结肠类疾病具有很好的防护作用，但虾青素的吸收部位与作用靶点的差异性及虾青素转运过程中分子结构的改变对其应用造成了一定的影响。因此，构建一种能使虾青素在结肠部位稳定释放的载运体系成为一种迫切的需求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，制备一种能使虾青素在结肠稳定释放并吸收的载运体系。

为了达到上述目的，本发明提供一种虾青素-海藻酸钙微球的制备方法，包括步骤：

S1、制备油相：取虾青素溶解在橄榄油中，配置成油相；所述虾青素和橄榄油的重量体积比为：1:90～1:110g/ml；

S2、制备水相：取卵磷脂溶解于水中，配置成水相；所述卵磷脂和水的料液比为：1:15～1:35g/ml

S3、混合：将步骤S1所述油相和步骤S2所述水相按体积比1:24～1:9混合，13000～15000rpm/min高速分散2～4min，得混合液A；

S4、均质：将步骤S3所述混合液A在9000～10000psi压力下高压均质2～5次，得到稳定的虾青素-卵磷脂乳液；

S5、分散：将步骤S4所述虾青素-卵磷脂乳液加入海藻酸钠，20～25℃、搅拌，充分混匀后，14000～16000rpm/min高速分散2～3min，得到混合液B；所述海藻酸钠和虾青素-卵磷脂乳液的重量体积比为1:50～1:25g/ml；

S6、微球制备：用喷雾的方式将步骤S5所述混合液B雾化滴入5～10g/ml的氯化钙溶液中，20～25℃下搅拌混匀，得终产物虾青素-海藻酸钙微球；所述混合液B与氯化钙溶液的体积比为1:100～1:120。

优选方式下，步骤S5所述搅拌具体为：250～350rpm搅拌30～40min。

优选方式下，步骤S6所述喷雾的雾滴大小为：0.1～10μm；所述搅拌具体为：250～350rpm搅拌30～40min。

优选方式下，所述虾青素-海藻酸钙微球的制备方法，包括步骤：

S1、制备油相：取虾青素溶解在橄榄油中，配置成油相；所述虾青素和橄榄油的重量体积比为：1:100g/ml；

S2、制备水相：取卵磷脂溶解于水中，配置成水相；所述卵磷脂和水的料液比为：1:20g/ml