[发明专利]一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺

权利要求书

1.一种突破广式传统风味的腊肠，其特征在于，包括猪肉、海鲜产品、可膨化剂品、调味辅料和中药香料，以所述猪肉中的瘦肉重量为100份计，所述猪肉中的肥肉重量为30～35份，所述海鲜产品的重量为20～30份，所述可膨化剂品的重量为3～7份，所述调味辅料的重量为10～15份，所述中药香料的重量为0.5～3份，所述调味辅料为食盐和酒制品。

2.根据权利要求1所述的突破广式传统风味的腊肠，其特征在于，所述海鲜产品为白饭鱼、鱼仔、鱿鱼、黑鱼、虾、虾仔、干贝、鲍鱼、扇贝和蚝豉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的突破广式传统风味的腊肠，其特征在于，所述可膨化制品为鱼柱、鱼胶和猪皮胶中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的突破广式传统风味的腊肠，其特征在于，所述中药香料为陈皮、桂皮、桂花、香叶、花椒、八角、芝麻和杏仁中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的突破广式传统风味的腊肠，其特征在于，所述酒制品为料酒、汾酒和桂花酒中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的突破广式传统风味的腊肠，其特征在于，所述调味辅料中所述食盐的重量占75～90％，所述料酒、所述汾酒和所述桂花酒的重量比为1:2:2。

7.一种突破广式传统风味的腊肠的制作工艺，其特征在于，包括依次的下述步骤：

(1)猪肉的处理

将具有瘦肉和肥肉的新鲜猪肉用热水洗干净、吹干、用绞肉机绞碎后冷藏保鲜；

(2)膨化处理

将可膨化制品于高温高压下进行膨化处理；

(3)原料腌制处理

将步骤(1)处理的猪肉、步骤(2)处理的可膨化制品和海鲜产品于搅拌机中进行混合，并于混合中加入调味辅料和中药香料，置入容器中腌制2h；

(4)灌肠及结扎

将腌制后的原料置于灌肠机中采用肠衣进行灌肠后，排出肠衣中的空气并结扎处理；

(5)热水清洗并干燥

采用热水进行外表清洗并于冷风房中进行干燥2～3天；

(6)真空包装

采用光热杀菌后真空包装并置于冷冻库中贮藏。