[发明专利]一种红枣刺梨酒的制作方法

权利要求书

1.一种红枣刺梨酒的制作方法，其特征在于，具体如下：

1)清洗筛选：挑选无霉变、无虫蛀的干红枣清洗、挤压除核破碎备用。挑选无霉变成熟的鲜刺梨果进行清洗并送入刺梨果筛洗机进行筛洗；

2)取汁：将选好并经过清洗的刺梨经刺梨专用破碎压榨机取汁，破碎过程分次加入100mg/L偏重亚硫酸钾，制得果汁经粗过滤备用；

3)低温酶解浸渍澄清：将刺梨汁、破碎干红枣按质量比例5：1加入小型控温浸渍罐中，加入活化好的低产甲醇果胶酶，循环搅拌均匀，于10-12℃温度下浸渍15-24h，待果汁澄清浊度达到150-250NTU，分离清汁，清汁入控温发酵罐，全过程充二氧化碳气体保护；

4)成分调整：用一级食用蔗糖调整其糖度为200-220g/L，使成品酒度保持在11-12％(V/V)，残糖20-30g/L，用天然酒石酒调整总酸为7-8g/L；

5)低温发酵：接种活化好的商业果酒酵母200mg/L，18-20℃控温发酵，残糖接近25g/L时降温到4℃，同时添加焦亚硫酸钾120mg/L，山梨酸钾200mg/L结束发酵；

6)下胶澄清；

7)检测热稳定性及冷稳定性：如果热不稳定，再次用皂土下胶；冷不稳定则进行冷冻处理，-5℃保温7天；

8)除菌过滤灌装：将澄清透亮的红枣刺梨酒用0.2微米膜柱进行除菌过滤并灌装。

2.根据权利要求1所述一种红枣刺梨酒的制作方法，其特征在于，下胶澄清具体如下：

a)发酵结束的原酒去除酒泥，倒罐过程中，加入陈酿果胶酶15-30mg/L；

b)24h后加入PVPP200-300mg/L，混合均匀，去除原酒中的多酚类物质，除色防氧化；

c)24h后再加入膨化完全的皂土1000-1500mg/L做下胶处理，去除不稳定蛋白，静止5-10天，分离清酒。