[发明专利]毛血旺底料、毛血旺菜品，及其制备方法

说明书

本申请提供一种毛血旺底料、毛血旺菜品，及其制备方法，属于食品加工领域。毛血旺底料由油脂炒制调味料得到，按重量份数计，油脂包括：第一份植物油35～45份和动物油15～20份，调味料包括：辣椒6～10份、花椒粉2.5～4份、八角0.5～1份、香叶0.3～0.5份、草果0.3～0.5份、甘草0.2～0.4份和荜茇0.3～0.5份。毛血旺菜品包括采用水和该毛血旺底料煮制毛血旺食材得到的烹饪菜。毛血旺底料的物料搭配简单、风味良好，使用该毛血旺底料煮制的毛血旺菜品风味稳定、良好。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种毛血旺底料、毛血旺菜品，及其制备方法。

背景技术

毛血旺是四川菜系代表菜之一，具有悠久的历史及广泛的知名度。目前毛血旺菜品多以厨师经验烹饪而成，风味稳定性波动大，毛血旺调料及预制毛血旺菜品具有巨大的市场前景。

发明内容

本申请的目的在于提供一种毛血旺底料、毛血旺菜品，及其制备方法：毛血旺底料的物料搭配简单、风味良好，使用该毛血旺底料煮制的毛血旺菜品风味稳定、良好。

本申请的实施例是这样实现的：

第一方面，本申请实施例提供一种毛血旺底料，该毛血旺底料由油脂炒制调味料得到，按重量份数计，油脂包括：第一份植物油35～45份和动物油15～20份，调味料包括：辣椒6～10份、花椒粉2.5～4份、八角0.5～1份、香叶0.3～0.5份、草果0.3～0.5份、甘草0.2～0.4份和荜茇0.3～0.5份。

上述技术方案中，采用植物油和动物油按一定比例混合，避免饱和脂肪酸含量高的情况下，能够保证底料的味道浓厚、色泽红亮。调味料中，采用辣椒、花椒粉、八角、香叶、草果、甘草和荜茇按照上述比例混合，物料搭配种类简单，且具有丰富、独特的香辛料风味。在使用或制备时，仅仅辅以盐等基础配料进行配合，即可具备良好的风味。

在一些可选的实施方案中，按重量份数计，调味料还包括：豆瓣酱10～15份、姜3～5份、蒜3～5份、豆豉5～8份、盐4～6份、谷氨酸钠类调味品3～5份、糖3～5份和醪糟1.5～3份。

上述技术方案中，添加上述比例的豆瓣酱、姜、蒜、豆豉、盐、谷氨酸钠类调味品、糖和醪糟进行调味，方便底料直接使用，且具备丰富且良好的风味。

第二方面，本申请实施例提供一种该第一方面实施例提供的毛血旺底料的制备方法，包括：将调味料用油脂进行炒制。

上述技术方案中，将上述的调味料用上述油脂按照一定比例配合、炒制即可得到底料，制备简单方便。制得的底料，避免饱和脂肪酸含量高的情况下，能够保证底料味道浓厚、色泽红亮。同时，调味料物料搭配种类简单，且通过炒制后具有丰富、独特的香辛料风味。在使用或制备时，仅仅辅以盐等基础配料进行配合，即可具备良好的风味。

在一些可选的实施方案中，将调味料用油脂炒制之前，将辣椒用热水泡发处理，热水的用量为10～20重量份，热水的温度不低于80℃，泡发30～40分钟。

上述技术方案中，发明人研究发现，将辣椒沸水或近沸水泡发处理后，炒制得到的底料的辣味更为突出。同时，炒制后的辣椒呈现出水煮辣椒的生鲜味，风味更为鲜香、独特。

在一些可选的实施方案中，炒制操作还包括：加入按重量份数计的豆瓣酱10～15份、姜3～5份、蒜3～5份、豆豉5～8份、盐4～6份、鸡精和/或味精3～5份、糖3～5份和醪糟1.5～3份作为调味料，用油脂进行炒制。

上述技术方案中，添加上述比例的豆瓣酱、姜、蒜、豆豉、盐、谷氨酸钠类调味品、糖和醪糟进行调味，方便制得的底料直接使用，且具备丰富、良好的风味。

在一些可选的实施方案中，炒制操作包括:将油脂加热至150～160℃后加入豆瓣酱、姜和蒜炒至酱香，再加入辣椒炒至辣椒焦香，然后加入调味料剩余的原料炒制5～8min。