[发明专利]一种高色价颜色稳定的茶叶红曲黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种茶叶红曲黄酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括浸米、蒸饭、摊凉、落料、前酵、后酵、压榨和后处理工艺；所述落料阶段，按重量份数计，添加了糯米100～115份、茶叶梗4～8份，清水100～114份、生麦曲5～15份、工业化熟麦曲0～10份、红曲10～15份、酿酒酵母0.1～10份。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述方法具体是：

(1)除去生虫、发霉的茶叶梗，选取颜色深绿纯正、无虫无霉的干制茶叶梗；

(2)浸米：将糯米称重后倒入浸米罐，加水、搅拌，在23～27℃温度下浸米2～3天；

(3)蒸饭：蒸饭前将糯米用清水淋洗，沥干后送入蒸饭锅蒸饭，以米饭里外一致、无白心为宜；

(4)摊凉：摊凉蒸好的糯米饭，使之降温至30～34℃；

(5)酵母活化：取质量为糯米质量0.1％-0.2％的安琪活性干酵母加入至质量为酵母粉10～30倍2％-3％葡萄糖水溶液中活化30～60分钟，活化温度为35～38℃；

(6)落料发酵：将水、蒸好的糯米饭、茶叶梗、麦曲、红曲和活化好的活性干酵母落入发酵罐并混合均匀，落料后品温要求在26～28℃，发酵8～12h后发酵醪液开始升温，此后应注意开耙，使之保持28～30℃，前酵时间为3～7d；

(7)后酵：将发酵醪液降温至16～18℃，继续后发酵12～18d；

(8)压榨：发酵醪液经榨酒后得到红曲原酒和红曲酒糟；

(9)后处理：原酒经冷冻澄清、煎酒杀菌得到成品酒。

3.根据权利要求1或2所述的生产方法，其特征在于，茶叶梗先在落料阶段中加入。

4.根据权利要求1或2所述的生产方法，其特征在于，茶叶梗先在蒸饭阶段中加入。

5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，蒸饭前将糯米用清水淋洗，沥干后与茶叶梗一同送入蒸饭锅蒸饭。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述红曲是由红曲菌发酵得到的，所述红曲菌为保藏编号为CCTCC NO:M 2015229或CCTCC NO:M 2018910的红曲菌(Monascuspurpureus)。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，红曲酒糟回收利用后作为下一批生产的原料。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述生麦曲的生产工艺为：将小麦过筛、轧碎、加水拌曲、压块成型、堆曲、保温培养、通风干燥，即得成品。

9.权利要求1-8任一所述的生产方法制备得到的茶叶红曲酒。

10.权利要求1-8任一所述的生产方法在酿酒领域的应用。