[发明专利]健康香肠及其制备方法

说明书

本发明提出了一种健康香肠及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：猪肉60～80份、驴肉10～20份、柚子皮3～6份、椰奶15～30份、发芽糙米6～12份、苦荞籽8～15份及调味料4～8份。制备方法：1)原料肉的预处理；2)将柚子皮与椰奶混合后进行打浆处理得到浆液；3)腌制；4)将发芽糙米及苦荞籽分别进行研磨得到粉末后再进行混合得到，混合粉末；5)将腌制好的粗品与混合粉末搅拌均匀，然后进行其放入肠衣中进行灌肠操作；6)将灌制好的香肠移入发酵间进行缓慢发酵；7)将发酵好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。该健康香肠能够有效降低动物脂肪的含量，使其符合现代人健康饮食的观念。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种健康香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是我国传统的肉制品，深受消费者的喜爱。目前香肠的生产过程普遍采用传统工艺，即以硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

发酵香肠在法国、德国、意大利等国家是一种传统的发酵食品，具有工艺考究、色香浓郁、风味独特等特点，深受消费者的欢迎。发酵香肠作为高档的发酵肉制品，将有广阔的发展空间。发酵香肠缺陷中其动物脂肪含量高达40％～50％，一般为在室温下呈现固态的猪肥膘，其是香肠的发酵香肠的重要原料，但其饱和脂肪酸和胆固醇含量很高，大量饱和脂肪酸及胆固醇的消化吸收容易引起心血管疾病。据《中国心血管病报告2012》显示，如果不加以遏制，到2025年，我国成人心血管患病人数将达3亿。2010-2030年，心血管疾病、胆固醇的增长趋势将导致我国有2130万心血管病患者及770万心血管病死亡。

发明内容

本发明提出一种健康香肠，该健康香肠能够有效降低动物脂肪的含量，使其符合现代人健康饮食的观念。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种健康香肠，按照重量份数计算，包括以下原料：

猪肉60～80份、驴肉10～20份、柚子皮3～6份、椰奶15～30份、发芽糙米6～12份、苦荞籽8～15份及调味料4～8份。

优选地，所述调味料由陈皮、八角茴香、白酱油、白砂糖及食盐组成。

优选地，所述陈皮、八角茴香、白酱油、白砂糖及食盐的质量之比为7～8:4～5:6～9:5～7：3～4。

本发明的另一个目的是提供一种健康香肠的制备方法，包括以下步骤：

1)原料肉的预处理：将冻驴肉、冻猪肉用流动凉水冲洗解冻，然后洗净、去骨及去结缔组织等，切成重45～65g的肉块，肉块经过绞肉机绞碎成肉糜；

2)将柚子皮与椰奶混合后进行打浆处理得到浆液；

3)将步骤1)的肉糜加入到步骤2)的浆液中，再将调味料加入到浆液进行进行腌制得到腌制好的粗品；

4)将发芽糙米及苦荞籽分别进行研磨得到粉末后再进行混合得到，混合粉末；

5)将腌制好的粗品与混合粉末搅拌均匀，然后进行其放入肠衣中进行灌肠操作，并扎紧肠衣两端，每根香肠的长度控制在20～26cm，然后在灌制好的香肠上扎小孔；

6)将灌制好的香肠移入发酵间进行缓慢发酵，发酵时间为15～20h，发酵温度为23～28℃，相对湿度为80～90％；

7)将发酵好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。