[发明专利]一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法

权利要求书

1.一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

步骤1：清洗杀青：对验收后的南瓜原料进行清洗，去除杂质后放入杀青锅中进行杀青，从而得到南瓜原料A；

步骤2：切片冷冻：使用刀具对南瓜原料A进行切片，并放入冷库冷冻贮存，从而得到南瓜原料B；

步骤3：解冻浸泡：在产品生产前取出南瓜原料B，并将南瓜原料B浸泡在食用盐水中，解冻备用，从而的都南瓜原料C；

步骤4：真空油炸：将南瓜原料C装入不锈钢笼中，然后放入真空油炸机内油炸，从而得到南瓜原料D；

步骤5：调料拌料：把油炸脱油后的南瓜原料D送至无菌调味室，加入已调配好的咸蛋黄味调味料及海藻糖，混合搅拌均匀，然后自然冷却、过金属检测后至下一环节，从而得到南瓜成品；

步骤6：称重包装：把以调料冷却好的南瓜成品按生产规格要求准确称重，并通过立式包装机装入包装后密封；

步骤7：检验入库：完成出厂检验项目后入库。

2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法，其特征在于：根据步骤4和步骤5，所述真空油炸材料包括南瓜、食用酒精油、海藻糖、食用盐和咸蛋黄味调味料，且南瓜、食用酒精油、海藻糖、食用盐和咸蛋黄味调味料按824：93：150：5：50的比例进行混合。

3.根据权利要求2所述的一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法，其特征在于：所述咸蛋黄味调味料包括咸蛋黄、食品用香精、食用葡萄糖、白砂糖、味精、二氧化硅、阿斯巴甜，所述阿斯巴甜的内部含有苯丙氨酸。

4.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法，其特征在于：根据步骤1，所述冷冻贮存温度小于18℃。

5.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法，其特征在于：根据步骤1，所述杀青后的南瓜原料利用清水冷却至10-20℃，并对冷却后的南瓜原料进行沥水处理。

6.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法，其特征在于：根据步骤1，所述清洗后的南瓜原料采用98-100℃的蒸汽杀青，且杀青时间为1-5分钟。

7.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄味南瓜脆片制作方法，其特征在于：根据步骤4，所述油炸温度为80-85℃、油炸时间为65分钟、脱油时间为5分钟。