[发明专利]一种百香果果酱的制作工艺

说明书

一种百香果果酱的制作工艺，包括如下步骤：选择成熟、无腐烂、无病虫害的百香果果实；将百香果果实切半，挖取带籽果浆；向百香果带籽果浆中加入蔗糖、水和增稠剂搅拌均匀得到混合料，所述蔗糖的添加量为百香果带籽果浆重量的60～80％，所述水的添加量为百香果带籽果浆重量的60～80％；把混合料加热至85～90℃，保持5～20min，并不停搅拌以充分排气，得到排气料；将排气料趁热放入已消毒过的容器，并及时密封；密封后带容器一起加热至95～100℃杀菌10～20分钟；杀菌后放置于阴凉避光处储存。本发明所述百香果果酱不仅口感酸甜可口，富含营养，而且易于储存，保质时间长，很好地延长果品的供应期。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种百香果果酱的制作工艺。

背景技术

百香果学名为西番莲，又称巴西果。百香果具有独特的多种混合果香味，因而得名百香 果。百香果果汁味美汁多因此具有“果汁之王”的称号。百香果的价值不仅仅体现在其作为水 果的食用价值，而且其具有多种药用价值又体现了百香果药用价值之广，因而有其美名“药王” 之称。据数据分析可知，百香果果汁含量约为整果的30％～45％，含有多种丰富的营养成分。 百香果作为果实和蔬菜是可以生食的。其果实味道鲜美，果实多汁，富含10多种人体所必需 的氨基酸，多种维生素等，还富含丰富的矿物质离子。因其营养价值很高，用它作为原料， 可加工制成果汁饮料、果露、果酱、果冻、果脯等产品，这些产品将赋予百香果更高的实用 价值。百香果不仅营养丰富具有食用价值，还具有药用保健价值。许多研究表明，拥有“药王” 之称的白香果具有降“三高”、消除疲劳、净化身体、排毒减肥、护肤养颜、活血补血、增强 免疫力、解酒、治疗失眠等多重功效。

目前，百香果果酱加工工艺还没成熟，相关研究基本是利用果皮、果肉结合起来制作成 果酱，是普遍综合利用百香果的情况，还未看到只利用果肉加工果酱的实验。因此，本发明 将只利用果肉加工制作成酸甜适口、风味独特的果酱。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种以百香果为原料制作成的果酱，其视觉效果良好， 口感酸甜可口，风味独特，可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业等。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种百香果果酱的制作工艺，包括如下步骤：

1.原料选择：选择成熟、无腐烂、无病虫害的百香果果实；

2.挖取果肉：将百香果果实切半，挖取带籽果浆；

3.混料：向百香果带籽果浆中加入蔗糖、水和增稠剂搅拌均匀得到混合料，所述蔗糖的 添加量为百香果带籽果浆重量的60～80％，所述水的添加量为百香果带籽果浆重量的60～80％，

4.浓缩排气：把混合料加热至85～90℃，保持5～20min，并不停搅拌以充分排气，得到排 气料；

5.瓶装：将排气料趁热放入已消毒过的容器，并及时密封；

6.杀菌：密封后带容器一起加热至95～100℃杀菌10～20分钟；

7.储存：杀菌后放置于阴凉避光处储存。

所述增稠剂为海藻酸钠，添加量为百香果带籽果浆重量的0.6～1.2％。

所述增稠剂为果胶，添加量为百香果带籽果浆重量的0.6～1.2％。

一种由所述的百香果果酱的制作工艺制作得到的百香果果酱。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：