[发明专利]一种青稞液体奶茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青稞液体奶茶及其制备方法。所述方法为：(1)将生青稞粒放入沸水中煮制20～40min，然后在150～200℃下焙烤，放凉后进行超微粉碎，过筛，得到青稞粉；(2)按质量份数计，将10～20份青稞粉、3份速溶茶粉、35份植脂末、0.2份木聚糖、0.07～0.35份增稠剂和0.13～0.38份乳化剂溶于100份水中，高压均质，冷却，包装，杀菌，得到青稞液体奶茶。本发明使用超微粉碎技术，能够最大限度的保留青稞的营养成分，提高青稞粉的分散性，溶解性。本发明所使用的熟化方法是煮制+焙烤法，煮制能使水分充分扩散进青稞粒中，不仅可以降低焙烤时间，还能使青稞粒焙烤更完全，释放出青稞谷物香气。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种青稞液体奶茶及其制备方法。

背景技术

随着人们健康意识的不断提高，食品的营养功能特性越来越受到重视。奶茶，这一新兴食品深受年轻人喜爱，但其高热量让许多爱美人士望而却步。如何在维持口感的同时改善奶茶的营养性，是现代食品行业的热门研究问题之一。有研究者将花生(钟志强,任建军.花生奶茶的研制[J].现代食品科技,2006(03):128-130.)，大豆(李子蕃,张宏康.大豆奶茶的研制[J].食品工业,2012,33(01):61-64.)，雪菊(吴晓菊,王鹏.雪菊保健奶茶的研制[J].新疆畜牧业,2018,33(07):24-27.)，绿豆(吴丽,高雪琴,付丽,杨盛茹,侯银臣.绿豆奶茶的研制及其稳定性研究[J].现代牧业,2017,1(03):37-40.)，荷叶(龚吉军,李忠海,钟海雁,安志丛.荷叶奶茶研制[J].食品研究与开发,2009,30(03):71-73.)，青稞(苟春虎.黑青稞减肥茶(奶茶)[P].青海：CN105454601A,2016-04-06.)等食品作为添加剂添加到奶茶中，以期增强奶茶的营养健康功能。其中青稞、花生、绿豆等奶茶已开始投入市场销售。

青稞是禾本科植物，主要生长在西藏、青海等高海拔地区，富含多种营养元素，比如膳食纤维、蛋白质、矿物质和氨基酸等。青稞还含有许多营养功能因子，主要有β-葡聚糖、酚类物质和植物甾醇(And T M,Shahidi F.Antioxidative and AntiproliferativeProperties of Selected Barley(Hordeum vulgarae L.)Cultivars and TheirPotential for Inhibition of Low-Density Lipoprotein(LDL)Cholesterol Oxidation[J].Journal of AgriculturalFood Chemistry,2007,55(13):5018-24.)，据已有资料记载，青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物，β-葡聚糖含量最高可达8.62％(张唐伟,余耀斌,拉琼.西藏不同青稞品种的品质差异分析[J].大麦与谷类科学,2017,34(1):28-32.)。青稞的多种功能成分使得青稞具有抗癌、调节肠道菌群和调节血糖等生理作用(吴晖,何平伟,赖富饶.谷物可溶性(1→3)(1→4)-β-D-葡聚糖结构与生理活性的研究进展[J].现代食品科技,2016,(7):283-294.)。正是由于青稞具有优异的营养功能特性，使得青稞奶茶备受市场青睐。