[发明专利]一种素鸡的成型装置及制备方法

说明书

本发明公开了一种素鸡的成型装置及制备方法，旨在解决素鸡外观形态差异大，内部结构软硬不均，影响口感的不足。该发明包括成型机架、堆叠在成型机架上的成型模架，每个成型模架上均叠放一成型压板，成型模架上均布设有若干用于放置素鸡的成型凹槽，成型机架上端安装活动压板，活动压板置于最上方的成型压板上，成型机架上连接用于下压活动压板的压杆。由本发明的成型装置和制备方法制得的素鸡形态差异小，内部结构软硬均匀，口感鲜美、韧弹性好、组织细腻。

技术领域

本发明涉及一种豆制品制作工艺，更具体地说，它涉及一种素鸡的成型装置及制备方法。

背景技术

国人自古以来就有食素的习惯，豆制品是素食的代表之一，可以制成花样繁多的各种豆制品，其中素鸡是豆制品的代表之一，因其外观酷似鸡鸭肉、口感与味道与原肉有类似之处，风味独特而得名，素鸡富含蛋白质、矿物质、碳水化合物、和人体必需的氨基酸，且易被人体吸收，具有延年益寿的功效。传统的素鸡以千张为原料、经浸泡、卷制成圆柱状、包布、捆紧煮熟、切片过油、加调料炒制而成，由于素鸡成型过程需要娴熟的技工进行手工包制和捆紧，效率低，费工，费时，产量受限，很难形成工业化生产，特别是扎制过程如扎制不紧或受力不均易产生次品或使产品软硬不均，导致产品质量不稳定，由于素鸡成型过程的特殊性，机械化加工难度大，目前国内豆制品加工领域还没有可推广运用的设备出现。

随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值的不断被发现，传统的豆制品已成为世界性的功能健康食品，豆制品加工产业蕴含着巨大的发展潜力和市场商机。现市售素鸡主要以手工包布扎制的产品，外观形态差异大、扎痕深浅不均，内部结构软硬不均。

发明内容

本发明克服了素鸡外观形态差异大，内部结构软硬不均，影响口感的不足，提供了一种素鸡的成型装置及制备方法， 由该成型装置和制备方法制得的素鸡形态差异小，内部结构软硬均匀，口感好。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种素鸡的成型装置，包括成型机架、堆叠在成型机架上的成型模架，每个成型模架上均叠放一成型压板，成型模架上均布设有若干用于放置素鸡的成型凹槽，成型机架上端安装活动压板，活动压板置于最上方的成型压板上，成型机架上连接用于下压活动压板的压杆。

经包布后的素鸡胚料放置于成型模架上的成型凹槽内，成型模架上放满素鸡胚料后送入成型机架上，将成型压板压在成型模架上，重复以上操作，成型机架上装满成型模架后，将活动压板置于最上方的成型压板上，将压杆向下压动，使活动压板、成型压板、成型模架抵接在一起。之后进行加温成型，将装满包制素鸡的成型装置送入水浴槽中，在85--90度热水中保持25-35分钟，再转入5--10度的冷水槽中保持10-20分钟，然后将素鸡成型装置从冷水槽拉出，松开压杆，从成型机架中取出活动压板、成型压板，从成型模架中取出成型后的素鸡进行拆布，拆开的素鸡均匀放置在输送链上冷却至室温，然后装入干净的塑料匾内送入下工序。拆布后得到的素鸡形态差异小，外观整齐，内部结构软硬均匀，口感好。

作为优选，成型机架下部紧固安装固定底板，固定底板上方安装可升降的活动底板，活动底板和固定底板之间均布安装若干下弹簧；成型机架上部安装上压板，压杆下端支撑在上压板上，上压板和活动压板之间安装若干上弹簧；上压板左右两侧均连接有升降杆，升降杆上均连接有若干抖动机构，两升降杆上的抖动机构一一相对设置，抖动机构包括缓冲头、缓冲弹簧、定位盖，缓冲弹簧安装在缓冲头和定位盖之间，缓冲头前端呈V形结构，缓冲头前端延伸出升降杆，缓冲头前端置于成型模架内且可滑过成型模架边缘使成型模架抖动。