[发明专利]一种发酵乳杆菌及其在混浊型彩色发酵米饮料中的应用

权利要求书

1.一种发酵乳杆菌MJ，其特征在于，该发酵乳杆菌2019年3月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.17460，分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum；中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。

2.应用权利要求1所述的发酵乳杆菌MJ加工混浊型彩色发酵米饮料的方法，其特征在于，步骤如下：

(1)植物染料浸提：分别以红蓝草、娘惹花、蓝雀花、密蒙花茎叶为原料，按1g：200mL的质量体积比加入纯水，于80～90℃水浴中浸提30～40min后，不锈钢筛网逐级过滤，制备红色、绿色、蓝色、黄色染液；

(2)染色与打浆：以大米为原料米，按料液比1g：10mL的质量体积比分别加入红色、绿色、蓝色、黄色染液浸泡5～6h后，打浆至米汁无明显颗粒为适；

(3)糊化：将打浆后的米汁置于70℃恒温水浴锅中，糊化30～40min；

(4)液化：在糊化液中加入高温α-淀粉酶至终浓度为20U/g，85℃液化60～70min；

(5)糖化：在液化米汁中加入糖化酶至终浓度为200U/g，用柠檬酸调节pH至4.5，60℃条件下糖化5～6h后，用360目滤网过滤得米汁发酵基液；

(6)调配：在米汁发酵基液中，分别按5、0.02、0.04、0.04的质量体积比加入蔗糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠进行调配，质量体积比为g/100mL；20～30Mpa条件下均质3～5min，转移至发酵罐，68～70℃条件下巴氏灭菌30min；

(7)发酵：在已调配的米汁中按10⁸CFU/mL浓度接种发酵乳杆菌MJ，37℃发酵22h后灌装，即得成品。