[发明专利]半固态调味料的制备方法

说明书

本发明提出了一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。该方法制备的调味料不仅呈味与风味功能强，还营养丰富。

技术领域

本发明属于调味料制备领域，具体涉及一种半固态调味料的制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

中国专利CN105995875A公开了一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，其原料包括：谷氨酸钠35～45份、干贝素10～15份、富硒酵母12～15份、黄芪属类植物提取物10～15份、黄瓜粉5～8份、蚕丝蛋白15～18份、中性蛋白酶0.1～1份、罗汉果粉2～5份、紫苏粉2～5份、丁香粉2～5份、山楂粉4～8份、姜粉6～7份、香附粉2～5份、陈皮粉2～5份、花椒粉2～5份、八角粉2～5份、香葱粉2～5份、牛肉粉10～15份、食用盐50～60份；其在调味料加入适量的有机硒来提供人体每日需要的硒元素，能够将调味料中的对人体有害的D构型硒代氨基酸转换成对人体有益的L构型硒代氨基酸。现如今半固态调味料的原料处理和制备方法均通过油炸(煎、炒)、水煮、蒸、熏、烤等传统的烹饪方式，存在较多缺陷：1)水分和营养流失严重、不易控制；2)油脂含量高、易氧化；3)产生油烟和致癌物，污染环境，危害人体健康，食品安全隐患大；4)工艺时间长效率低。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。真姬菇(Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow)又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。然而，目前未见蓝莓、真姬菇的半固态调味料的报道。

发明内容

本发明提出一种半固态调味料的制备方法，该方法制备的调味料不仅呈味与风味功能强，还营养丰富。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种半固态调味料的制备方法，包括以下步骤：

1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；

2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理，再加入适量水至于磁化搅拌容器中，调节混合液的pH值至6.5～8.5，并升温至55～65℃，然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解，酶解时间为3h～8h，然后升温灭活，得到酶解液；

3)将酶解液进行浓缩，至酶解液固形物含量为70～80wt％得原酱；

4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合，得到混合酱，再用海藻糖溶液进行喷射混合浆，干燥调整至固形物含量为50～60wt％，即得半固态调味料。

优选地，所述蓝莓与所述真姬菇的质量之比为1:3～4。

优选地，所述步骤2)的果胶酶的加入量为混合粉末重量的0.12～0.35％。

优选地，所述纤维素酶的加入量为混合粉末重量的0.25～0.45％。

优选地，所述蛋白酶的加入量为混合粉末重量的0.32～0.63％，所述多糖酶加入量为混合粉末重量的0.16～0.24％。