[发明专利]一种腊肉饭及其制作方法

说明书

本发明公开了一种腊肉饭及其制作方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是一种腊肉饭的制作方法，包括如下步骤：腊肉预处理、制作米饭、制作酱油饭、制作定型浆、制作油料以及制作腊肉饭，腊肉饭采用如下方法制作：取圆柱形模具，在模具内部涂抹一层油料，将模具置于2‑4℃的温度下，放置10‑20min，使油料凝固；然后将酱油饭加入到模具中，压实米饭后，使用棒状物对米饭进行扎孔，脱模后得到腊肉饭，然后向腊肉饭的外环面上涂抹一层定型浆，冷却后即可。本发明通过在模具上涂抹油料以及在腊肉饭表面涂抹定型浆，可以使腊肉饭维持较长的时间的“蜂窝煤”造型且不易松散又能达到较好的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种腊肉饭及其制作方法。

背景技术

腊肉饭是一种以腊肉和米饭为主要食材的一种食物，根据需要可以添加青菜、香菇等食材，由于腊肉饭的口感鲜香，营养丰富，因此受到人们的喜爱。现有技术中，申请号为201711239462.9的专利申请文件，公开一种美味腊肉饭及其加工方法，该腊肉饭由以下重量份原料组成：腊肉80-100份、腊肠30-50份、大米240-300份、胡萝卜10-30份、香菇6-12份、青菜5-10份、生抽0.2-0.4份、蚝油0.1-0.3份、白糖0.1-0.3份、粽叶1-2份以及水适量。

传统的腊肉饭是直接将腊肉、蔬菜等食材与煮熟的米饭焖熟即可，但是近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求不仅仅是营养与口感，具有观赏性的食物也越来越受到人们的关注，其中“蜂窝煤炒饭”则是一种具有观赏性的腊肉饭。参见图1，“蜂窝煤炒饭”是将腊肉饭1制作成蜂窝煤的形状，然后将其放在热石板2上，热石板2上开设有凹槽21，向凹槽21中淋上高浓度白酒或黄酒，点燃后即可呈现蜂窝煤燃烧的效果，待火焰熄灭后，将米饭捣散后再在热石板2上炒制后即可食用，增添了吃饭时的乐趣，具有很好的观赏价值。

传统的腊肉焖饭是将腊肉蔬菜等食材与米饭进行焖制，这种米饭中含有较多的水分，因此米饭的口感较为软糯；而传统的炒饭在炒制的时候，米饭中的水分较少，这样米饭之间不容易粘连，口感更佳。而“蜂窝煤炒饭”在制作的过程中，首先需要将腊肉饭通过模具制作成蜂窝煤的形状，这时则需要腊肉饭具有一定的粘性，若米饭太干，蜂窝煤的形状容易松散；在火焰熄灭后，在对腊肉饭进行炒制时，则需要尽可以降低腊肉饭的粘性，这样才可以使得炒制出来的米饭粒粒分明，提高腊肉饭的口感；但是，目前的腊肉饭仍然不能同时满足这一条件。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种腊肉饭的制作方法，其通过在模具上涂抹油料以及在腊肉饭表面涂抹定型浆，可以使腊肉饭维持较长的时间的“蜂窝煤”造型且不易松散又能达到较好的口感。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种腊肉饭的制作方法，包括如下步骤：

S1、腊肉预处理：将腊肉以及腊肠切片后在60-80℃的温度下，煸炒3-5min出熟油后，然后将腊肉、腊肠与熟油分别取出后备用；

S2、制作米饭：将生米洗净蒸熟后，得到米饭备用；

S3、制作酱油饭：以重量份数计，取24-26份煲仔酱油以及15-20份葱白渣混合均匀后加入到300份米饭中，再加入20-40份炒熟后的腊肉以及20-40份炒熟的腊肠搅拌均匀，在室温下，静置12-16h，得到酱油饭；

S4、制作定型浆：取淀粉、卵磷脂、结冷胶、食用明胶以及热水，搅拌均匀，得到定型浆；S5、制作油料：取份S1中的熟油与葱油以及双乙酰酒石酸单双甘油酯，升温后搅拌均匀后，在60-70℃的温度下存放，得到油料；

S6、制作腊肉饭：取圆柱形模具，在模具内部涂抹一层油料，将模具置于2-4℃的温度下，放置10-20min，使油料凝固；然后将酱油饭加入到模具中，压实米饭后，使用棒状物对米饭进行扎孔，脱模后得到腊肉饭，然后向腊肉饭的外环面上涂抹一层定型浆，冷却后即可。