[发明专利]一种小杂粮酱及其加工方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体公开了一种小杂粮酱，包括主料和辅料，所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：主料：按照重量分数主要由薏米30‑50份、薏苡仁20‑40份、饭豆20‑30份、豇豆10‑20份、小豆10‑20份、亚麻籽全颗粉30‑50份；辅料：复合抗氧化剂、杏仁4‑6份、花生4‑6份、脱脂奶粉1‑2份、炼乳1‑2份、还原糖1‑2份、糖浆4‑5份、氨基酸、干黄酱3‑4份，其中复合抗氧化剂为亚麻籽全颗粉的0.03%‑0.3%，氨基酸为脱脂奶粉和糖浆总量的3%‑4%。通过上述搭配的小杂粮酱，营养健康合理，健脾胃肾，益气养颜。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体的说，涉及一种小杂粮酱及其加工方法。

背景技术

民以食为天，粮食是人们生活不可缺少的能量来源。小杂粮泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。一般说来包括的作物有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦即裸燕麦）、大麦、黍子（糜子）、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（后豆）、黑豆等。可以说除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属小杂粮。小杂粮种类很多，我国栽培面积较大的有荞麦、糜子、谷子、高粱、燕麦、青稞、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、豇豆、芸豆和小扁豆等，在世界6大洲、30余个国家有种植。由于中国地处温带和亚热带地域，又是作物起源中心之一，不但种类多，而且占有份额大。在20多种小杂粮中，荞麦、糜子面积和产量都占世界第二位，蚕豆占生产量的二分之一，绿豆、小豆占生产量的三分之一，燕麦、豇豆、小扁豆是主产国，故我国有“小杂粮王国”之称。

豆瓣酱和辣子酱是我国较早的豆类加工传统食品，长期以来为我国人民生活带来了很大方便。但是其原料配方单一，功能成份局限。为了填补这方面的不足，在申请号为CN201410422724.5，名称为一种苦荞五谷酱的中国专利中揭示了一种配方，其采用：苦荞麸，荞麦米，燕麦片，青稞米，高粱米，黄豆，蚕豆，鹰嘴豆份，小扁豆，糜米为主料；以花生，杏仁，百合干，干黄酱，红辣椒为辅料。并且通过胡麻油为翻炒上述小杂粮，配成苦芥五谷酱。采用胡麻油制酱不但方便了人体对亚麻油的摄入量，又改善了杂粮杂豆食品的口感。

然而，为了适应现代化人们追求健康饮食，均衡摄入的理念，继续研发口感良好，风味独特的小杂粮酱依然具有非常大的市场需求量。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种营养均衡合理，口感风味独特，有益身心健康的小杂粮酱。

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：

一种小杂粮酱，包括主料和辅料，所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：

主料：按照重量分数主要由薏米30-50份、薏苡仁20-40份、饭豆20-30份、豇豆10-20份、小豆10-20份、亚麻籽全颗粉30-50份；

辅料：复合抗氧化剂、杏仁4-6份、花生4-6份、脱脂奶粉1-2份、炼乳1-2份、还原糖1-2份、糖浆4-5份、氨基酸、干黄酱3-4份，其中复合抗氧化剂为亚麻籽全颗粉的0.03%-0.3%，氨基酸为脱脂奶粉和糖浆总量的3%-4%。

通过上述方案，主料中的成分搭配合理，薏米健脾，薏苡仁健脾渗湿、利水排脓，饭豆、豇豆含丰富的钙、磷、铁和维生素，可键脾补肾、调理脾胃虚弱，小豆含有丰富的钾、钙、镁、铁、锌、铜和维生素，可补中益气、温肾壮阳，并且可用于防治胆病、糖尿病、失眠等症，亚麻籽全颗粉则保留了绝大多数的营养，不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。辅料中的符合抗氧化剂，可以用于延长小杂粮酱的储藏货架期，脱脂奶粉、炼乳、还原糖、糖浆、氨基酸则可以用于配置香料，使得小杂粮酱更具香味，提高食欲，杏仁和花生搭配使用，调制入主料，可用于增加整体酱料的风味。