[发明专利]滇黄精冻干食品制备方法

说明书

本发明涉及一种药食同源中药材的食品加工方法，具体为滇黄精冻干食品制备方法，为解决滇黄精不蒸制有涩味，蒸制后又需烘干亦造成上火或嚼服口感较差的问题，本发明提出通过）清洗、切片、浸润、蒸制、冷却、预冻、真空冷冻干燥及升温等流程制得滇黄精冻干食品,该方法操作简便、生产周期短、生产成本低，制得的滇黄精冻干食品可直接嚼服。

技术领域

本发明涉及一种药食同源中药材的食品加工方法，属于药食同源中药材的食品加工技术领域，特别涉及滇黄精的食品加工方法。

背景技术

滇黄精为百合科黄精属滇黄精根茎，为名贵中药材，是药典记录的黄精药材三个来源之一，为名贵中药材，具有宽中益气、益肾补精、滋阴润肺、生津补脾的功效，主要用于肺燥干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干、糖尿病、高血压等症，对治疗心血管疾病、结核病、慢性肝炎以及抗菌、解毒、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗肿瘤等方面均有较好的作用。

滇黄精亦是卫生部颁布的药食同源目录中的药食同源药材，即可入药，又可作保健品、食品。目前滇黄精食用的方法主要有鲜品煮食、晒干后煮食、晒干后泡酒、蒸晒后泡茶泡酒以及提取黄精多糖后冲水饮等，亦有部分人将其制成果脯后直接嚼吃。但未经过蒸制的滇黄精其口感具涩味，且甜味相对较差，而不论是九蒸九曝黄精以及黄精果脯都需经过蒸制、烘干的工艺，其中传统的蒸制其时间极长，费时费力，而在烘干时一般都采用50℃以上高温，而服用烘干后的黄精制品一方面会造成人体燥热，另一方面口感生硬，缺乏质感，只适合用于泡茶泡酒。

公开号为CN 102389526A的专利公开了一种黄精的真空冷冻干燥方法，采用鲜切真空冷冻干燥方法，通过净选、用饮用水加压清洗、淋药、润药然后将黄精切成厚片，再将切片放入真空冷冻罐中冷冻初始温度为-5℃～-10℃，然后在4～5小时内降至-20℃～-30℃；然后升温至 20℃，保持 4～5 小时，再冷冻启动并保持真空，将温度降至-50℃～-60℃，启动并保持真空度为10Pa～20Pa，保持10-12 小时然后升温最后采用真空包装机对冻干黄精切片进行真空包装。该方法并未对黄精进行炮制，导致制得的黄精冻干片口感极差。

公开号为CN108785521A的专利还公开了一种黄精精片及其加工方法，具体的技术方案为将洗净的黄精加入功能营养液拌匀，浸润5-8小时，取出沥干后，在蒸笼蒸制5～8小时，再放入浸润液中焖制5～8小时，后取出晾至外干内润，用切片机切成厚度约3-5mm斜片，再将黄精切片置于-15±3℃预冻8-10小时，然后置于真空冷冻干燥机中干燥。该方法虽采纳了以润、蒸、焖的方式消除生黄精的刺激性，但其仍未能通过冻干的方式解决黄精的适口性问题，而是通过后续的粉碎及与其他物料混合压片的方式实现改善黄精的口感。

发明内容

本发明针对以上所述的滇黄精不蒸制有涩味，蒸制后又需烘干亦造成上火或嚼服口感较差的问题，提出了一种滇黄精冻干食品制备方法。

本发明是通过以下技术步骤实现：

1）净选：选取滇黄精大块茎，去除须根及霉变虫蛀部分；

2）清洗：洗去净选滇黄精块茎泥土；

3）切片：清洗好的滇黄精进行切片；

4）浸润：切好的滇黄精片在水中浸润12~24小时；

5）蒸制：浸润好的滇黄精片进行高温蒸制；

6）冷却：蒸制好的滇黄精片自然冷却至室温；

7）预冻：冷却好的滇黄精片在冷冻柜中进行低温冷冻；

8）真空冷冻干燥：预冻完成的滇黄精片在冷冻柜中进行超低温真空干燥；

9）升温：冷冻干燥完成后在冷冻柜内升至20℃

10）重复：重复以上5）、6）、7）、8）、9）五个步骤一至三次；