[发明专利]一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用

权利要求书

1.一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用，其特征在于，包括如下步骤：

(1)豆制品生产产生的黄浆水经发酵后获得酸浆；

(2)将壳聚糖溶解到(1)中所得的酸浆中获得酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂；

(3)大豆经清洗、泡豆、粉碎、过滤除渣后煮沸5-10min得到熟豆浆；

(4)在保持熟豆浆温度在85℃以上的条件下，利用分段点浆工艺加入步骤(2)所得酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂，充分搅拌直至出现碎花现象，蹲脑10-15min后倒入型框中压制成型。

2.根据权利要求1所述的一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用，其特征在于，步骤(1)中酸浆的制作可由豆制品生产产生的黄浆水自然发酵得到，也可通过酵母菌、乳酸菌混合或乳酸菌纯种发酵得到，发酵终点pH值为3.6-4.0。

3.根据权利要求1所述的一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用，其特征在于，步骤(2)中壳聚糖的添加量为0.05-0.2wt％。

4.根据权利要求1所述的一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用，其特征在于，步骤(3)中熟豆浆浓度为9-11°Brix。

5.根据权利要求1所述的一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用，其特征在于，步骤(4)中分段式点浆工艺为点浆过程分为3-5段进行点浆，两次点浆中间间隔2-5min。