[发明专利]米糠磷脂组合物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种米糠磷脂组合物，该组合物米糠磷脂组合物的总磷脂含量不低于80％，其中，总溶血磷脂含量为45％～65％，亲水性好，成本低。本发明还提供一种米糠磷脂组合物的制备方法。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，涉及一种米糠磷脂组合物及其制备方 法，具体涉及一种利用磷脂酶进行酶法脱胶制备米糠磷脂组合物，尤其是富含 溶血磷脂的米糠磷脂组合物。

背景技术

浓缩磷脂亲水亲油平衡值(HLB)为4左右而常用作油包水型(W/O型)乳化 剂，这限制其在食品体系需要水包油型(O/W型)乳状液中的应用。溶血磷脂是 磷脂在Sn～1或Sn～2位置上失去一分子脂肪酸而成，且因减少疏水基团而增 加其亲水性能，适于制备水包油型乳状液。对比常规磷脂，溶血磷脂具有几方 面优势：(1)对温度和pH稳定性好；(2)具有广谱抗菌能力；(3)具有治疗乙酰 胆碱缺乏引起代谢紊乱的作用；(4)可延缓食品老化和改善质构；(5)可用于医 药并增加其他药物性能等。目前关于溶血磷脂的相关内容主要集中在制备溶血 磷脂所选原料和工艺，以及油脂脱胶技术方面，油脂脱胶技术的常规方法主要 包括水化脱胶和酸法脱胶，其中，水化脱胶不能去除非水化磷脂而造成后续加 工过程中出现炼耗大和不满足后续工段加工要求，酸脱胶由于添加无机酸而使 所得油脚无法应用于食品工业，而酶法脱胶由于条件温和、产品稳定性高且环 境友好等特点而成为有竞争力的方法。目前没有涉及利用米糠油酶法脱胶工艺 同时实现降低磷含量和制备富含溶血磷脂的米糠磷脂组合物。

因此，亟待需要提供一种副产物少和生产成本低，且所得产品溶血磷脂含 量高的米糠磷脂组合物及其制备方法。

发明内容

本发明的实例要解决的技术问题是提供一种米糠磷脂组合物及其制备方 法，该组合物溶血磷脂含量高，该方法的副产物少和生产成本低。

本发明采用的技术方案为：

本发明实施例提供一种米糠磷脂组合物，所述组合物中的总磷脂含量不低 于80％，其中，所述总磷脂中的总溶血磷脂含量为45％～65％。

可选地，所述总磷脂中的总溶血磷脂含量为50～62％。

本发明实施例还提供一种米糠磷脂组合物的制备方法，用于制备前述的组 合物，所述方法包括以下步骤：

将米糠油加热至70℃，加入0.05％～0.15％柠檬酸，以不低于20000转/分 的剪切速度混合30秒后继续搅拌反应30～60分钟，得到第一油液；

将所述第一油液的温度调至45～60℃，添加1.0～3.0倍当量的碱和20～150 毫克/千克油的磷脂酶A1，以23000转/分的剪切速度混合30秒后继续搅拌反 应2～4小时，得到第二油液；

将所述第二油液加热至80℃后继续搅拌30分钟，得到第三油液；

对所述第三油液进行离心处理，收集底部沉淀物，并利用丙酮清洗和过滤 收集的底部沉淀物，得到米糠磷脂组合物。

可选地，所述碱为氢氧化钠或氢氧化钾。

可选地，所述磷脂酶A1选自微生物的疏绵状嗜热丝孢菌和尖孢镰刀菌中 的任何一种或其基因改造菌种。

本发明实施例提供的米糠磷脂组合物的制备方法，该方法首先加入对PH 变化幅度不明显的柠檬酸并以不低于20000转/分的剪切速度混合，能够有效 地将米糠油中的非水化磷脂转化为水化磷脂，接着，在合适的温度下加入磷脂 酶并以23000转/分剪切速度混合，能够使得磷脂酶均匀分布，酶催化效果好， 通过该方法制备米糠磷脂组合物时，副产物少，总磷脂含量高，总溶血磷脂含 量明显得到提高，使得制得的米糠磷脂组合物的亲水性明显增强，并且工艺简 单，能够避免使用大量溶剂，成本低，经济实用性高。

具体实施方式