[发明专利]一种绿茶的生产方法

说明书

本发明提供了一种绿茶的生产方法，所述方法包括以下步骤：(1)将茶叶新梢晒青，待青气消失进行摊放；(2)将摊凉后的新梢进行蒸汽和滚筒混合杀青，蒸汽温度为105～110℃，滚筒温度为330～340℃，混合杀青后得到含水量为65～70％的茶叶；(3)将杀青叶根据产品需要分级，初揉10～25min后，110～125℃初烘使预制条状茶含水量在25～35％之间时，复揉45～60min，直至得到条状茶；(4)将条状茶进行烘干整理，烘干至含水量为5％以下；(5)将步骤(4)所得烘干茶叶进行精制加工，整理装箱，即得。本发明方法能够很好避免杀青叶产生焦变和爆点，降低碎茶率，从而提高茶叶香气，提升其品质。

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种绿茶的生产方法。

背景技术

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥，防电脑辐射；吸烟者可减轻尼古丁伤害。现有的绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。其中，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

现有的绿茶生产工艺容易造成杀青老嫩不匀，揉捻时易断易碎，造成茶味淡、汤色不清、边条；并常会因鲜叶摊晒过厚，杀青过嫩，杀青叶摊晒过厚，而使叶子红变，杀青叶容易产生焦变和爆点，碎茶率高，导致茶叶香气较淡。因此，急需对绿茶的制备工艺进行改进。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种绿茶的生产方法，能够很好避免杀青叶产生焦变和爆点，降低碎茶率，从而提高茶叶香气，提升其品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种绿茶的生产方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将采摘的茶叶新梢在自然条件下晒青，鲜叶的含水量为90～95％，待青气消失，花香显露进入室内摊放，摊放厚度为3～5cm，摊放时间4小时；

(2)将步骤(1)摊凉后的新梢进行蒸汽和滚筒混合杀青，蒸汽温度为105～110℃，滚筒温度为330～340℃，混合杀青后得到含水量为65～70％的茶叶；

(3)将步骤(2)得到的杀青叶根据产品需要分级，初揉10～25min后，110～125℃初烘使预制条状茶含水量在25～35％之间时，复揉45～60min，直至得到条状茶；

(4)将步骤(3)所述条状茶进行烘干整理，先采用110℃烘干至含水量为8～10％，再摊放2～3天，最后采用85℃烘干至含水量为5％以下；

(5)将步骤(4)所得烘干茶叶进行精制加工，整理装箱，即得。

本发明提供的上述绿茶生产方法，先通过晒青和室内自然摊放，使其形成自然的花香，然后通过混合杀青方式，其中蒸汽杀青使鲜叶内外水分散失均匀，迅速杀透鲜叶，之后再提高滚筒杀青温度，快速蒸发蒸气杀青产生的水闷味，同时增加投叶量，提高滚筒速度，出叶快，避免杀青叶产生焦变和爆点，降低碎茶率，提高香气。

本发明经过混合杀青处理后，与单独杀青方式相比，杀青速度快且均匀透彻，使得杀青过程中鲜叶中的叶绿素、茶多酚等有效物质得到最大化的保留。初揉和复揉两次揉捻工艺有利于揉捻成型，初烘和烘干两次干燥工艺既有利于保持干茶的自然花香，又使茶汤口感更加醇厚鲜爽，口齿留香。

进一步的是，所述初揉的工艺如下：将杀青叶初揉时通热风，热风温度为85～95℃，初揉机主轴转速为30～32r/min。

进一步的是，所述复揉的工艺如下：控制揉捻机筒体转数22～24r/min，控制茶叶温度为34～38℃。