[发明专利]一种高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备方法

说明书

本发明提供一种高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备方法，包括A、红茶提取浓缩液的制备，B、茶黄素的制备，C、高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备。使产品滋味醇和、香气浓郁、汤色红艳清亮，色、香、味俱佳；通过配入本发明方法提供的茶黄素，使产品中茶黄素含量达5%以上，而且可根据需要多配，既保留了红茶原有的风味，又凸显了茶黄素的保健功效，且产品质量易控。本发明适用于绿茶、普洱生茶、普洱熟茶、红茶、乌龙茶、铁观音等高茶黄素含量的茶叶的制备。

背景技术

红茶是全世界最受欢迎的健康茶饮料之一。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙等一系列工艺过程精制加工而成，其色泽黑褐、油润、茶香浓郁、茶汤深红并带甜，因而得名红茶。

茶黄素是红茶的主要成分之一，是在红茶生产过程中，其中的茶多酚在多酚氧化酶作用下氧化缩合而成，其保健功效卓著。茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”，具有比茶多酚更具有强大的降血脂、预防心血管疾病、抗氧化、防癌抗癌、抗菌抗病毒、除臭等生物活性及生理功能。茶黄素是红茶发亮的主要成分，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，更是形成深红色茶汤的“金圈”的主要物质。除具有降血脂的独特功能外，还能与肠道中的胆固醇结合而减少对食物中的胆固醇的吸收，并能抑制人体自身的胆固醇合成，达到降低胆固醇的功效。另外在清除脂肪肝、预防酒精肝、预防肝硬化等方面也具有很大的功效。然而现有红茶中的茶黄素含量偏低，一般只在0.5%左右。以成品红茶为原料制备的速溶红茶粉，会因其中的茶黄素的水溶性、热稳定性较差，而在提取、过滤、浓缩、干燥过程中严重损失，所得茶粉中的茶黄素含量更低，只在0.1%以下，甚至检测不到。红茶速溶粉丧失了的茶黄素组分的保健功效，满足不了人们的保健需求。

现在市场上的速溶红茶粉，大体分为三类：第一类以成品红茶为原料经提取、过滤、浓缩、干燥而得；第二类以中低端绿茶或茶末为原料提取后，所得提取液添加外源酶经酶促氧化反应、过滤、浓缩、干燥而得；第三类以茶鲜叶为原料经匀浆发酵、过滤、浓缩、干燥而得。第一类属于传统加工工艺，缺陷是茶黄素含量低；中国专利CN102648728A属于第二类，中国专利CN104286240A属于第三类，茶粉中茶黄素含量虽为2%～4%，但茶香味淡，没有红茶特有的香气和风味，因为红茶中特有的风味和香气是在整个加工过程及储存过程中产生的，都只有发酵工序，没有萎凋、揉捻、烘焙复焙、存储等工序。且含量忽高忽低，品质很难控制，产品均一性较差。因此，有必要对现有技术加以改进。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述不足，提供一种高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备方法。

本发明通过下列技术方案完成：一种高含量茶黄素且保香的速溶红茶粉制备方法，其特征在于包括下列步骤：

A、红茶提取浓缩液的制备

A1、用茶叶质量的2～4倍、温度为20～50℃的纯水淋洗茶叶2～5min；

A2、将茶叶质量的5～20倍的纯水加入到淋洗的茶叶中，于料液温度为80～95℃下提取5～15min，过滤，收集滤液，滤渣中再加入茶叶质量的5～15倍的纯水，于料液温度为80～85℃下提取5～15min，过滤，收集滤液，如此提取2～3次，且每次提取时均加入茶叶质量的2.5～10%的环糊精，每次提取液迅速降温至20～35℃，合并2～3次提取液；

A3、将提取液用分子量为30万Da的澄清膜进行澄清透过，得透过液；

A4、将透过液用反渗透膜、于30～40℃下，浓缩至截流液固型物质量含量为20～30%，得红茶提取浓缩液，备用；

B、茶黄素的制备

B1、按5～30g/L的量，在茶多酚中加入pH4～6的磷酸盐缓冲液进行溶解，得溶解液A；

B2、按30～300g/L的量，在茶鲜叶中加入pH4～6的磷酸盐缓冲液，将茶鲜叶捣碎，得捣碎物B；