[发明专利]一种苜蓿花生蛋白素肉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种苜蓿花生蛋白素肉的制备方法，其特征在于所述苜蓿花生蛋白素肉的原料组成：苜蓿粉1％‑20％，花生蛋白素肉粉80％‑99％，花生蛋白素肉粉原材料组成：花生脱脂蛋白粉80％，大豆分离蛋白粉8％，小麦蛋白粉4％，淀粉8％，将苜蓿粉和花生蛋白素肉粉称重混合均匀，通过植物蛋白挤压膨化素肉机自动加水加热挤压膨化成型，经素肉机自动剪切成为素肉片、素肉丝、素肉丁、素肉末等多种形状，最后通过称重、包装得到我们想要的色泽翠绿营养美味的苜蓿花生蛋白素肉商品成品。

技术领域

1、本发明属于食品加工领域，具体涉及一种苜蓿花生蛋白素肉的制备方法。

背景技术

苜蓿花生蛋白素肉，是一种人造植物蛋白肉，以苜蓿粉和花生脱脂蛋白粉为主要原料，添加淀粉等其他辅料，主要成分是植物蛋白质和碳水化合物，复水后可和肉一样煎炸煮炖做出多种味美丰富的佳肴，吃起来和肉一样的口感，色泽翠绿，非常味美，是广大素食爱好者植物蛋白摄入的很好来源，苜蓿含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素C、B族，以及丰富的钙、磷等对人体有益的微量元素，苜蓿中的黄酮类成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性，苜蓿的最大作用在于有效清除人体自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病，苜蓿多糖有很显著的增强免疫了和抗感染的作用，能够提高机体淋巴细胞产生抗体能力，这些物质对人体摄入有益于身体健康，鉴于此，特提出本申请，

发明内容

本发明的技术方案：将苜蓿杀青烘干(或冻干)，再经超微粉碎得到苜蓿粉，花生米去除杂质低温烘干，经脱红衣后用仁皮分离后的花生仁，在入榨温度为25℃的条件下放入低温冷榨机进行低温冷榨，得到冷榨花生油后制得脱脂花生饼，将脱脂花生饼经过冷却超微粉碎后，制得花生脱脂蛋白粉，将花生脱脂蛋白粉80％，大豆分离蛋白粉8％，小麦蛋白粉4％，淀粉8％称重混合均匀，制得花生蛋白素肉粉，将苜蓿粉1％-20％，与混合均匀的花生蛋白素肉粉80％-99％称重混合均匀，制得苜蓿花生蛋白素肉粉，将配制好的苜蓿花生蛋白素肉粉送入植物蛋白挤压膨化素肉机，通过植物蛋白素肉机自动加水加热挤压膨化成型，经素肉机自动剪切成为素肉片、素肉丝、素肉丁、素肉末等多种形状，最后通过称重、包装得到我们想要的苜蓿花生蛋白素肉商品成品。该方法做出的苜蓿花生蛋白素肉色泽翠绿，赏心悦目，常吃对身体健康非常好。

具体实施方式

1、苜蓿制干：将新鲜苜蓿嫩芽叶采摘清洗，晾干水分，通过杀青工艺杀青烘干(或放冷冻干燥机内冻干)；

2、苜蓿磨粉：把经过杀青工艺杀青烘干(或放冷冻干燥机内冻干)的苜蓿芽叶通过超微粉碎机进行粉碎，得到苜蓿粉；

3、花生米烘干仁皮分离：将花生米去除杂质低温烘干，经脱红衣后得到仁皮分离后的花生仁；

4、制得花生脱脂蛋白粉：将仁皮分离后的花生仁在入榨温度为25℃的条件下放入低温冷榨机进行低温冷榨，得到冷榨花生油后制得脱脂花生饼，将脱脂花生饼经过冷却超微粉碎后，制得花生脱脂蛋白粉；

5、制得花生蛋白素肉粉：将花生脱脂蛋白粉80％，大豆蛋白粉8％，小麦蛋白粉4％，淀粉8％称重混合均匀，制得花生蛋白素肉粉；

6、制得苜蓿花生蛋白素肉粉：将苜蓿粉1％-20％，与混合均匀的花生蛋白素肉粉80％-99％，在混料桶内混合均匀，制得苜蓿花生蛋白素肉粉；

7、膨化成型：将备制好的苜蓿花生蛋白素肉粉送入植物蛋白挤压膨化素肉机，通过素肉机自动加水加热挤压膨化成型，经素肉机自动剪切成为素肉片、素肉丝、素肉丁、素肉末等多种形状，

8、称重包装：最后通过称重、包装得到我们想要的苜蓿花生蛋白素肉商品成品。