[发明专利]一种牡丹花生蛋白素肉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牡丹花生蛋白素肉的制备方法，其特征在于所述牡丹花生蛋白素肉的原料组成：牡丹花超微粉1％‑20％，花生蛋白素肉粉80％‑99％，花生蛋白素肉粉原材料组成：花生脱脂蛋白粉80％，大豆分离蛋白粉8％，小麦蛋白粉4％，淀粉8％，将牡丹花超微粉和花生蛋白素肉粉称重混合均匀，通过植物蛋白挤压膨化素肉机自动加水加热挤压膨化成型，经素肉机自动剪切成为素肉片、素肉丝、素肉丁、素肉末等多种形状，最后通过称重、包装得到我们想要的清香甘美营养丰富的牡丹花生蛋白素肉商品成品。

技术领域

1、本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牡丹花生蛋白素肉的制备方法。

背景技术

牡丹花生蛋白素肉，是一种人造植物蛋白肉，以牡丹花超微粉和花生脱脂蛋白粉为主要原料，添加淀粉等其他辅料，主要成分是植物蛋白质和碳水化合物，复水后可和肉一样煎炸煮炖做出多种味美丰富的佳肴，吃起来和肉一样的口感，牡丹花的清香和花生的香味合二为一，非常味美，是广大素食爱好者植物蛋白摄入的很好来源，牡丹花含有丰富的氨基酸，维生素，多糖等，有补气养血，常吃可美容养颜，面色红润，令人焕发青春活力，牡丹花的营养以及养生功效与花生的优质蛋白相结合，这些物质对人体摄入有益于身体健康，鉴于此，特提出本申请。

发明内容

本发明的技术方案：将牡丹花烘干，或放冷冻干燥机内冻干，再经超微粉碎得到牡丹花超微粉，花生米去除杂质低温烘干，经脱红衣后用仁皮分离后的花生仁，在入榨温度为25℃的条件下放入低温冷榨机进行低温冷榨，得到冷榨花生油后制得脱脂花生饼，将脱脂花生饼经过冷却超微粉碎后，制得脱脂花生蛋白粉，将脱脂花生蛋白粉80％，大豆分离蛋白粉8％，小麦蛋白粉4％，小麦淀粉8％称重混合均匀，制得花生蛋白素肉粉，将牡丹花超微粉1％-15％，与混合均匀的花生蛋白素肉粉80％-99％制得牡丹花生蛋白素肉粉，将配制好的牡丹花生蛋白素肉粉在混料桶内混合均匀，随后送入植物蛋白挤压膨化素肉机，通过植物蛋白素肉机自动加水加热挤压膨化成型，经素肉机自动剪切成为素肉片、素肉丝、素肉丁、素肉末等多种形状，最后通过称重、包装得到我们想要的清香甘美营养丰富的牡丹花生蛋白素肉商品成品。该方法做出的牡丹花生蛋白素肉常吃对身体健康非常好。

具体实施方式

1、牡丹花制干：将清晨新鲜牡丹花采摘烘干，或放冷冻干燥机内冻干；

2、牡丹花磨粉：把经烘干，或放冷冻干燥机内冻干的牡丹花通过超微粉碎机进行粉碎，得到牡丹花超微粉；

3、花生米仁皮分离：将花生米去除杂质低温烘干，经脱红衣后得到仁皮分离后的花生仁；

4、制得脱脂花生蛋白粉：将仁皮分离后的花生仁，在入榨温度为25℃的条件下放入低温冷榨机进行低温冷榨，得到冷榨花生油后制得脱脂花生饼，将脱脂花生饼经过冷却超微粉碎后，制得脱脂花生蛋白粉；

5、制得花生蛋白素肉粉将花生蛋白粉80％，大豆蛋白粉8％，小麦蛋白粉4％，淀粉8％称重混合均匀，制得花生蛋白素肉粉；

6、制得牡丹花生蛋白素肉粉：将牡丹花超微粉1％-20％，与混合均匀的花生蛋白素肉粉80％-99％，在混料桶内混合均匀，制得牡丹花生蛋白素肉粉；

7、膨化成型：将备制好的牡丹花生蛋白素肉粉送入植物蛋白挤压膨化素肉机，通过素肉机自动加水加热挤压膨化成型，经素肉机自动剪切成为素肉片、素肉丝、素肉丁、素肉末等多种形状，

8、最后通过称重、包装得到我们想要的清香甘美营养丰富的牡丹花生蛋白素肉商品成品。