[发明专利]一种冷溶冻干咖啡及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冷溶冻干咖啡及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～50％、卡提斯克5％～8％、蓝山10％～20％、摩卡12％～20％、爪哇8％～15％、依索比亚5％～12％。本发明提供的冷溶冻干咖啡的制备方法，其操作步骤依次包括烘焙、研磨、萃取、离心、蒸发和冷冻干燥。本发明采用冻干技术制备冷溶冻干咖啡，保留了咖啡豆中热敏性很强的芳香物质，其香气浓郁，口感纯正柔和，在0℃、25℃和80℃的饮用水中的溶解度为100％，便于在没有热水或开水的情况下冲泡。

技术领域

本发明涉及一种冷溶冻干咖啡及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，快速消费饮品市场迅速发展，自1938年速溶咖啡诞生以来，恢复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向，并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。其中，利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡，它避免了“喷雾干燥咖啡”或“凝聚增香咖啡”生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感，从此速溶咖啡的品质得到了很大的提高。

随着人们消费习惯的改变，大家在夏天都喜欢加冰冷饮咖啡，所以一种冷溶型速溶冻干咖啡的需求迫在眉睫。目前，市场上速溶咖啡大多都是热水溶解，并且灌装成饮料后，在瓶底都有一层细小的不溶物，并且市场上所售的速溶咖啡粉，很难在5-10℃的冰水条件下溶解充分。因此，一种风味和口感好，还能在低温条件下充分溶解的咖啡及其加工工艺是现在各速溶咖啡加工企业的急需。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种香气浓郁、口感纯正柔和，低温条件下充分溶解的冷溶冻干咖啡。

本发明的另一目的是提供所述冷溶冻干咖啡的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～50％、卡提斯克5％～8％、蓝山10％～20％、摩卡12％～20％、爪哇8％～15％、依索比亚5％～12％。

优选地，所述冷溶冻干咖啡包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚42％～45％、卡提斯克5％～7％、蓝山15％～20％、摩卡12％～16％、爪哇8％～10％、依索比亚8％～12％。

优选地，所述冷溶冻干咖啡，包括以下重量百分含量的组分：哥伦比亚44％、卡提斯克5％、蓝山18％、摩卡15％、爪哇8％、依索比亚10％。

一种冷溶冻干咖啡的制备方法，所述制备方法的操作步骤依次包括烘焙、研磨、萃取、离心、蒸发和冷冻干燥。

进一步地，所述萃取的操作步骤为：将研磨后所得咖啡粉与水以1:20～30的重量比混合，在水蒸气中进行萃取，制得咖啡液。

优选地，所述水蒸气的温度为110℃～120℃。

优选地，所述萃取时间为6min～9min。

进一步地，所述冷冻干燥的操作步骤为：将离心后获得的咖啡液淋在零下45℃-60℃冷冻的传输冻盘上，进行咖啡液冷冻凝结，获得固体状咖啡，即为所述冷溶冻干咖啡。

优选地，将所述固体状咖啡在零下45℃-60℃进行破碎，经过筛分后获得颗粒大小均匀一致的冷溶冻干咖啡。