[发明专利]一种芝麻酚在油脂脱臭过程中抑制缩水甘油酯生成的方法

说明书

本发明公开一种芝麻酚在油脂脱臭过程中抑制缩水甘油酯生成的方法，脱臭前加入芝麻酚，然后进行脱臭；所述芝麻酚为被脱臭油脂质量的0.01％～0.05％；该方法能够用于多种食用油脱臭的过程中，对缩水甘油酯的抑制率达15％～30％。本发明方法操作简单，成本低，效率高，可广泛地用于油脂脱臭的过程中，对于食用油脂的生产具有重要意义。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种芝麻酚在油脂脱臭过程中抑制缩水甘油酯生成的方法。

背景技术

缩水甘油脂肪酸酯(简称缩水甘油酯，Glycidyl Esters，GE或GEs)是缩水甘油和脂肪酸反应的酯化产物。作为一种新型油脂热加工的伴生化学危害物，主要形成于食用油脂精炼过程，特别是高温脱臭环节。BFR等人通过毒理学实验提出GEs会随着含油食物进入到人体内，在胃肠道中受脂肪酶作用发生脂质代谢，水解生成具有基因遗传毒性和致癌性的缩水甘油，缩水甘油已被国际癌症研究机构定义为“2A”级致癌物，GEs也由此被德国油脂科学协会定义为2类致癌物。鉴于GEs存在的普遍性以及潜在的致癌性，2018年2月26日，欧盟委员会发布(EU)2018/290法规，修订欧盟委员会实施条例(EC)No 1881/2006，规定了GEs在植物油脂中的含量应＜1000μg/kg(以缩水甘油表示的GEs，下同)，在婴幼儿配方奶粉中的含量应＜75μg/kg/＜10μg/kg(粉状/液态)，在婴幼儿特医食品中的含量应＜50μg/kg/＜0.6μg/kg(粉状/液态)。随着限量法规的修订，需要进一步减少GEs生成的手段。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种在油脂脱臭过程中抑制缩水甘油酯生成的方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：芝麻酚在油脂脱臭过程中抑制缩水甘油酯生成中的应用。

一种芝麻酚在油脂脱臭过程中抑制缩水甘油酯生成的方法，脱臭前加入芝麻酚，然后进行脱臭。

作为本发明的一种优选实施方式，所述芝麻酚为被脱臭油脂质量的0.01％～0.05％当芝麻酚添加量大于0.05％后，对脱臭油脂的抑制率增加不明显。综合成本等因素，芝麻酚的最佳添加量为被脱臭油脂的质量的0.01％～0.05。

芝麻酚作为一种天然的抗氧化剂，特别适用于食用油脂的加工过程中。但是，有研究表明，过量使用芝麻酚，对人正常皮肤成纤维细胞存在细胞毒性，可诱发细胞期阻滞。过量使用芝麻酚，可以引起人血小板的线粒体损伤。因此，利用芝麻酚的同时，要考虑芝麻酚可能存在的细胞毒性效应。本发明的芝麻酚的添加量低于其在天然芝麻香油中的含量，不会对人体产生毒副作用。

作为本发明的一种优选实施方式，所述脱臭步骤为：在250℃，500Pa的条件下脱臭1.5小时。

具体地，所述被脱臭油脂为食用油脂。

优选地，所述食用油脂包括棕榈油、玉米油、米糠油、大豆油、菜籽油或调和油。

本发明方法可适用于多种不同食用油的脱臭过程中；其中，用于棕榈油、玉米油、米糠油加工过程中，对缩水甘油酯的抑制率达15％～30％。

本发明还要求保护使用该方法制得的油脂。

使用本发明方法处理后得到的油脂，其缩水甘油酯含量显著降低，食用安全性更好。

本发明油脂脱臭方法，对缩水甘油酯的抑制率可达15％～30％，能显著地减少食用油脂制备过程中缩水甘油酯的生成，进一步提高产品的食用安全性。本发明方法操作简单，成本低，效率高，可广泛地用于油脂脱臭的过程中，对于食用油脂的生产具有重要意义。

附图说明

图1为不同添加量的芝麻酚对不同油脂脱臭过程中缩水甘油酯的抑制率。

图2为不同添加量的芝麻酚对棕榈油脱臭中产生缩水甘油酯含量的影响。