[发明专利]一种紫薯蛋黄酥

说明书

本发明涉及一种紫薯蛋黄酥，所述的组分为：高筋面粉、红薯泥、热水、黄油、低筋面粉、猪油、紫薯泥、冷冻鸡蛋黄，单辛酸甘油酯、蛋黄液、黑芝麻。本发明用普通蛋黄代替了咸蛋黄，馅料和面皮中添加了紫薯和红薯，整体将蛋黄酥的口味从咸口改良成为了微甜口，扩大了食用人群的范围，并且鉴于紫薯、红薯和蛋黄的营养，提高了蛋黄酥的营养价值；本发明添加单辛酸甘油酯为防腐剂，其是一种新型无毒高效广谱防腐剂，革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，还属亲酯性非离子型乳化剂，有防腐和乳化双重功能，是安全性很高的物质。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种紫薯蛋黄酥。

背景技术

蛋黄酥是一种老少皆宜的中式糕点，备受国人喜爱。蛋黄酥外裹层叠有致、内嵌香甜软糯的馅料，中心为色泽金黄的蛋黄，好吃不油腻。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，也十分适合食欲不佳、营养不良的儿童及青少年食用。现有的蛋黄酥中心添加的均为咸蛋黄，营养价值不如普通蛋黄，而且咸蛋黄顾名思义，蛋黄是咸的，不适宜婴幼儿食用，且咸蛋黄具有很浓的腥味，使用前需要用白酒去腥，这会导致咸蛋黄酒精残留。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，含糖量达到15％-20％，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，紫薯它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一，花青素是天然强效自由基清除剂，紫薯中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。

本发明对现有蛋黄酥进行改良，开发一种新型紫薯蛋黄酥。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种紫薯蛋黄酥，对原有蛋黄酥的进行改良，将普通蛋黄代替了咸蛋黄，并且增加了紫薯和红薯，增加了蛋黄酥的营养价值，相对减少了盐的摄入，利于不宜食盐的人或者应该少食盐的人，扩大了食用人群范围。

本发明的第二目的是提供上述紫薯蛋黄酥得制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现：

一、一种紫薯蛋黄酥，所述的组分及重量份为：高筋面粉200-300份、红薯泥40-60份、热水60-100份、黄油60-100份、低筋面粉140-180份、猪油70-90份、紫薯泥350-450份、冷冻鸡蛋黄18-22个，单辛酸甘油酯0.8-1.2份、蛋黄液90-120份、黑芝麻10-20份。

具体的，所述的组分及重量份为：高筋面粉250份、红薯泥50份、热水80份、黄油80份、低筋面粉160份、猪油80份、紫薯泥400份、冷冻鸡蛋黄20个，单辛酸甘油酯1份、蛋黄液100份、黑芝麻15份。

具体的，所述的低筋面粉和猪油的配比是2:1。

具体的，所述的热水温度为100℃的开水自然冷却至60-80℃。

二、上述的紫薯蛋黄酥的制备方法，具体步骤如下：

步骤一：取大小均匀的鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入圆形磨具中，每个蛋黄加1mL纯净水，覆盖保鲜膜，冷冻；

步骤二：将红薯、紫薯分别去皮、切片、上锅蒸熟，压碎成泥，紫薯加热翻炒至水分含量为20-22％，冷却至室温；

步骤三：将红薯加入到高筋面粉中，然后将黄油、单辛酸甘油酯和热水混合，搅拌至完全溶解，缓慢加入到高筋面粉中，边倒边搅拌，直到面粉全部成絮状，用手活成光滑面团，覆盖保鲜膜，晌面0.5h，制成油皮；

步骤四：猪油放入低筋面粉中混合，搅拌至无干粉后再揉成团，揉好后盖上保鲜膜，晌面0.5h，制成油酥；

步骤五：将步骤二制得的紫薯分成等份，将冷冻鸡蛋黄包入到紫薯中，搓圆，再覆盖保鲜膜冷藏；