[发明专利]降低板鸭蛋白质变化的加工方法在审
| 申请号： | 201910731978.8 | 申请日： | 2019-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN110584018A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 徐静;王昌晶;武杰 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/00 |
| 代理公司： | 11732 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨海明 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 蛋白质变化 食盐添加量 市场吸引力 肌肉纤维 制备过程 制作过程 风干 肌纤维 豆浆 煮制 冷藏 蛋白质 浸泡 蛋白 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种降低板鸭蛋白质变化的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、原料处理：选择家养土鸭，并对土鸭进行宰杀、清洗、取内脏，获得所需原料鸭；
B、腌制：将原料鸭放入腌制容器内，并放入食盐进行腌制，食盐添加量 4% —8%，腌制温度6℃—14℃，腌制时间4h—12h；
C、风干：把腌制好的原料鸭进行晾挂风干，凉挂时间13天—15天；
D、煮制：把风干好的原料鸭进行煮制，煮制时间40min—50min。
2.根据权利要求1所述的降低板鸭蛋白质变化的加工方法，其特征在于：步骤B中所述食盐添加量5% —7%，腌制温度8℃—12℃，腌制时间4h—8h,湿腌。
3.根据权利要求2所述的降低板鸭蛋白质变化的加工方法，其特征在于：步骤B中所述食盐添加量6%，腌制温度10℃，腌制时间6h。
4.根据权利要求1所述的降低板鸭蛋白质变化的加工方法，其特征在于：步骤A中所述原料鸭先放入冷藏箱 3℃—5℃ 30min—35min ,再将冷藏后原料鸭放入豆浆中 20℃—25℃ 30min—35min。
5.根据权利要求1所述的降低板鸭蛋白质变化的加工方法，其特征在于：步骤D中所述煮制过程中加入豆浆煮制。
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