[发明专利]一种低GI高占比紫薯全粉面条及其制备方法

权利要求书

1.一种低GI高占比紫薯全粉面条，其特征在于，包括以下原料以重量份计，

小麦粉 90~110重量份，

紫薯全粉 40~100重量份，

小麦麸皮 10~40重量份，

异淀粉酶 0.02~0.06重量份，

魔芋甘露聚糖 0.6~2.0重量份，

谷朊粉 0.8~4.2重量份。

2.根据权利要求1所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条，其特征在于，所述小麦粉的湿基面筋质≥30.0%，干基蛋白质≥12.2%，干基灰分≤0.70%。

3.根据权利要求1所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条，其特征在于，所述原料还包括42~78重量份的水。

4.一种低GI高占比紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.称取小麦粉、紫薯全粉、小麦麸皮、异淀粉酶、魔芋甘露聚糖、谷朊粉并混合均匀，得到内层粉，称取小麦粉和紫薯全粉并混合均匀，得到外层粉；

S2.分别对内层粉、外层粉进行和面处理，所属和面具体为，将粉料中加入水，在20~30℃下和面8~14min；

S3.分别对内层粉、外层粉进行醒面、熟化，得到熟化厚的内层面团和外层面团；

S4.将内层面团压延为1.6~2.0mm厚的内层面带，将外层面团压延为0.8~1.0mm厚的外层面带；

S5.将外层面带、内层面带、外层面带从下往上依次叠加，构成三层面带，将三层面带压延为0.8~1.0mm的面片，切条，得到低GI高占比紫薯全粉面条。

5.根据权利要求4所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于，所述内层粉包括0~30重量份的小麦粉、40~84重量份的紫薯全粉、10~40重量份的小麦麸皮、0.02~0.06重量份的异淀粉酶、0.6~2.0重量份的魔芋甘露聚糖、0.8~4.2重量份的谷朊粉，所属外层粉包括70~100重量份的小麦粉和0~16重量份的紫薯全粉。

6.根据权利要求4所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于，所述内层粉和外层粉的质量比为1：1。

7.根据权利要求4所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中和面是在和面机中进行。

8.根据权利要求4所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中和面时，内层粉与水的质量比为1:0.3~0.35，外层粉与水的质量比为1:0.28~0.35。

9.根据权利要求4所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，醒面具体为，在环境温度20~30℃，湿度60%~80%，静置醒面40~60min。

10.根据权利要求4所述的一种低GI高占比紫薯全粉面条的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，将三层面带通过复合辊组连续5~8次压延为一层0.8~1.0mm的面片。