[发明专利]一种臭腐乳及其制作方法在审
| 申请号： | 201910739753.7 | 申请日： | 2019-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN110301482A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 周琪 | 申请（专利权）人： | 周琪 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 常德天弘知识产权代理事务所(普通合伙) 43245 | 代理人： | 刘红祥 |
| 地址： | 415900 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 臭腐乳 制作 辣椒油 密实 化学合成物质 朝天椒粉 传统腐乳 美味食品 防腐剂 川花椒 重量份 色素 谷酒 精盐 添加剂 豆腐 人群 新鲜 健康 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种臭腐乳，其特征在于，包括以下重量份的原料：
密实新鲜豆腐150-250份、川花椒粉1-3份、朝天椒粉1-5份、精盐5-10份、谷酒10-20份、辣椒油10-30份。
2.根据权利要求1所述的一种臭腐乳，其特征在于，包括以下重量份的原料：
密实新鲜豆腐200份、川花椒粉2份、朝天椒粉3份、精盐8份、谷酒15份、辣椒油20份。
3.一种制备如权利要求1或2所述臭腐乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)准备材料及器具：准备原料密实新鲜豆腐、川花椒粉、朝天椒粉、精盐、谷酒、辣椒油，以及发酵架、土坛一个，容量400克小瓶若干；
(2)将密实新鲜豆腐切成小块，置于发酵架均匀摆放，于15—25℃室温，密封自然发酵7—10天，至豆腐全身长白毛；
(3)将川花椒粉、朝天椒粉、精盐混合均匀，将毛豆腐均匀沾上上述调料混合物，入坛加入谷酒，坛沿用水密封，再密封发酵15—20天；
(4)将发酵好的味鲜成品装至小瓶加辣椒油密封保存待用。
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